Dit is weer een origineel recept van de Accademia Italiana della Cucina. Het komt deze keer uit Sicilië. Het is best een bekend recept maar in Sicilië gaan er eieren in.

De naam parmigiana heeft niets te maken met Parmezaanse kaas. Volgens een Siciliaanse verklaring komt hij van parmiciana: de overlappende houten latten van een raamluik. De laagjes aubergine worden op dezelfde manier over elkaar gelegd.