Pasta zelf maken.
Dat is natuurlijk het allerleukst. En met een beetje geduld is het helemaal niet moeilijk.
LET OP:
Je hebt bloem nodig. Maar niet de gewone patent bloem die je gewoonlijk in de Nederlandse supermarkt vindt. De bloem die je nodig hebt is fijner gemalen en te koop onder de naam Tipo 00 bloem of bloem type 00 of Pizzabloem of pastabloem.
Ingrediënten voor de pasta:
per 100 gram 0.0 bloem gebruik je 1 ei, een snuf zout, 1 el olijfolie en soms wat water. De hoeveelheden verschillen per keer. Dat is afhankelijk van hoeveel vocht er in de lucht zit en je smaak. (Gebruik voor raviolideeg 80 gram bloem per ei.)
Maak een bergje van de bloem en maak in het midden een kuil waarin je de eieren breekt. Klop dan met een vork de eieren los en roer voorzichtig langs de rand zodat er steeds een beetje bloem mee komt. Dit duurt even. Uiteindelijk is alles gemengd en kun je gaan kneden.
Dat kneden moet je serieus nemen. Kneed minstens 15 minuten of langer als je niet zo sterk bent. Het deeg moet lekker elastisch aanvoelen. Als het teveel aan je handen plakt smeer je handen in in met olijfolie. Voelt het deeg te stug, voeg dat een ienimieni beetje water toe. Beter een keer extra dan teveel.
Maak van je deeg een bolletje en pak het in in plasticfolie. Laat op kamertemperatuur een half uur rusten. De gluten komen dan tot rust en het deeg wordt nog elastischer.
Pasta al limone
Ingredienten:
Voor 300 gram pasta
- 1 of 2 citroenen
- een kopje diepvries doperwten
- muntblaadjes naar smaak
- 150 gram mascarpone
- 100 gram pecorinokaas
- knoflook naar smaak
- scheut olijfolie
- zwarte peperkorrels
Bereiding
Verwarm een scheut olijolie in een wokpan. Doe daar de knoflook en zest van 1 citroen bij. Laat een paar minuten warmen. De knoflook mag niet bruin worden.
Doe er dan de mascarpone en het citroensap van 1 of 2 citroenen bij. Naar smaak! Roer er de kaas door.
Maak de peperkorrels grof fijn in een vijzel. Of gebruik een pepermolen. Voeg een theelepel peper toe aan de saus.
Blijf roeren totdat er een mooie dikke saus ontstaat. Het duurt even voordat de mascarpone vloeibaar wordt. Gewoon blijven roeren.
Kook de pasta al dente* in flink zout water. Kook meteen de doperwten mee. Zelfgemaakte pasta bevat veel zetmeel dat in het water terecht komt. Gebruik dat water om de saus dunner en smeuïger te maken.
Als de pasta bijna gaar is, doe hem dan met aanhangend water (en de doperwten) bij de saus. Plus wat versnipperde muntblaadjes. Even voorzichtig omscheppen en nagaren.
Buon appetito!
- Al dente betekent beetgaar. Als je de pasta te gaar laat worden is hij minder goed verteerbaar. De Italianen zweren bij een stevige bite.