Wij waren in Lecce en ontdekten daar de lekkerste penne met zalm ever!
Thuisgekomen ben ik gaan experimenteren en onderstaan gerecht staat nu heel regelmatig op ons menu. Zoals bekend ben ik niet zo streng met hoeveelheden dus je moet een beetje uitproberen wat je zelf lekker vindt.
Ingrediënten (2 personen)
- Penne van Molisana 150 gram
- Verse zalm, 300 gram
- 1 gesnipperde ui en 1 flinke teen knoflook
- 1/8 liter slagroom of kookroom
- Witte wijn, olijfolie
- Stegeman viskruiden, dille, peper en zout
Bereiding:
- Snij de zalm is stukjes van 2 cm en snipper de ui. Pers de knoflook.
- Kruid de zalm met viskruiden, peper en dille.
- Verwarm de olijfolie en fruit het uitje met de knoflook. Voeg de knoflook iets later toe zodat ze niet verpietert.
- Kook ondertussen de Penne beetgaar. (al dente)
- Zet het vuur laag en doe de zalm in de pan. Deksel op de pan en laat de zalm langzaam garen, niet teveel roeren. Beter helemaal niet.
- Blus af met witte wijn.
- Verwarm maar niet meer laten koken. Doe de slagroom erbij en roer door elkaar. Niet de zalm stukroeren.
- Doe de Penne erdoor en nog wat extra dille erover.
- Glaasje witte wijn erbij! Buon appetito!
En… je doet natuurlijk géén kaas over deze pasta. Want vis en kaas, dat is in Italië heiligschennis!