soffritto is de basis van heel veel Italiaanse gerechten. Ragù, sugo en stoofschotels.
De ingrediënten worden heel fijn gesneden en langzaam gegaard in olijfolie. Het wordt een dikke saus die barstenvol smaak zit.
Ingrediënten (2 personen)
- 1 ui
- 1 flinke wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 3 eetlepels olijfolie
- snufje zout
Bereiding
- Snijd de ui, wortel en bleekselderij zo fijn mogelijk. Ik gebruik de keukenmachine.
- Verwarm de olijfolie in een pan op laag tot middellaag vuur.
- Doe de groenten in de pan en voeg een klein snufje zout toe. Dat helpt de groenten hun vocht los te laten.
- Laat het mengsel minstens 15 minuten zacht garen. Af en toe roeren. De groenten moeten zacht en glazig worden, maar niet bruin.
Wordt het te droog of te heet, voeg dan een beetje witte wijn of water toe. De soffritto is klaar wanneer alles zacht is en licht goudgeel kleurt.
Daarna voeg je de andere ingrediënten tot voor het gerecht dat je gaat maken.