Olie kopen
NIEUWE OLIJFOLIE update 12 oktober 2024
De eerste olijven zijn geoogst en helaas zal de totale opbrengst minder zijn dan voorgaande jaren. We weten nu dat de bestellingen die al binnen zijn, net als vorig jaar, 20 euro per liter kosten.
Daarna is onze olie waarschijnlijk op. We kunnen dan olie bijkopen bij onze buurman, wiens bomen op ons land staan, aangrenzend aan onze boomgaard. De smaak en kwaliteit van de olie is hetzelfde als die van ons.
Wij kunnen die olie bijkopen en die kost dan 22 euro per liter.
Wil je ook nog bestellen?
Mail: ingrid@ingridschouten.nl of whatsapp: 06-23145545
Wij kunnen de olie ook opsturen.
Inclusief verzenden binnen Nederland kosten 6 flessen van 0,75 liter 100 euro. (2023)
Betalingen doen we het liefst via een Tikkie voorafgaande aan de aflevering.
AFHAALPUNTEN OLIJFOLIE EN HONING
Begin december beginnen we met het sturen van Tikkies.
Op zaterdag 14 december rijden wij met de oliewagen door Nederland.
DEN BOSCH 14-12
Van 09.00 uur tot 10.00 uur op de parkeerplaats van de Sligro.
Ruwekampweg 1
DELFT 14-12
Van 11.00 uur tot 12.00 uur op de parkeerplaats van McDonalds
McDonalds Delft Noord
Kleveringweg 2
AMERSFOORT– afhaalpunt
Zangvogelweg 3
Afhalen: Vanaf 17 december op maandag en woensdag tussen 10:00 uur en 19:00 uur. En op vrijdag tussen10:00 uur en 17:00 uur.
Niet tussen kerst en oud en nieuw.
ALPHEN AAN DEN RIJN– afhaalpunt
Afrikalaan 69
Telefoonnummer: 06 – 37 73 27 09
Afhalen op: 19, 20 en 23 december tussen 16.00 uur en 18.00 uur.
En op telefonische afspraak.
MARKELO – afhaalpunt
Bij Damesmode ESCHPLA
Grotestraat 28
Afhalen op: Dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 uur tot 18.00 uur en op zaterdag van 09.00 uur tot 17.00 uur.
Zaterdag 21 december open van 09.30 tot 17.00 uur
De olijven, de olie en de fles
De soorten olijven
- Gentile di Chieti leccino
- Gentile di Larino
- Moraiolo
- Leccio del corno
- Peranzana
De mix van deze soorten geeft de fantastische smaak aan onze olijfolie.
De oogst
Eind oktober zijn de olijven rijp genoeg om te worden geoogst. Met mechanische harken schudden we de olijven uit de bomen. Onder de bomen liggen grote netten die de olijven opvangen. Daarna gaan ze in kratten. Met de hand halen we de grootste takken en bladeren eruit. Daarna brengen we de volle kratten naar de frantoio. (Perserij)
Vuil eruit!
In de frantoio gaan de olijven op de lopende band naar het eerste proces waar de takjes en blaadjes worden verwijderd. Vervolgens worden de olijven gewassen. Dit voorkomt dat de smaak bitter wordt.
Centrifuge
Het tweede proces start in de centrifuge. De olijven worden geperst tot een dikke pasta. Daarna wordt de pasta gedecanteerd; de scheiding van water, olijfafval en olie.
Vervolgens gaat de olie door een tweede centrifuge waar nogmaals de olie en het water van elkaar worden gescheiden.
Naar huis
Meteen na de persing, of eigenlijk centrifuge, gaan de olijven in grote containers mee naar huis. Daar staan we klaar om de flessen te vullen.
Houdbaarheid en bewaren
In een donkere glazen fles is de olijfolie anderhalf jaar na productie houdbaar. Niet in de volle zon. Daarna kun je hem zeker nog gebruiken maar kan de smaak teruglopen. De olie in een geopend blik moet je meteen overgieten in een donkere glazen fles. Nooit plastic gebruiken!
“Help! Er zit dikke drab onderin de olijfoliefles.”
Of: “De olijfolie is troebel met witte vlokken.”
Geen paniek. Onze olijfolie is ongefilterd. Als je echt verse, ogefilterde olijfolie hebt dan kan het gebeuren dat je een dikke slijmachtige laag in je fles ziet. Dit is normaal en komt door de olijven. Je kunt de olie gewoon gebruiken. Als je de drab niet fijn vindt kun je hem eruit zeven. Wel schoon werken natuurlijk.
Olijfolie kan wel tegen de kou, maar wordt er vlokkerig, troebel, dikker van. De stollingsfase van olijfolie begint namelijk al bij temperaturen die lager zijn dan 15°C.
Eenmaal op kamertemperatuur zal de olijfolie weer helder worden. Het heeft geen enkel effect op de kwaliteit.
Het is nog wel mogelijk dat je een residu onder in de fles ziet. Dat is geen bederf, maar gevolg van het geen verdere behandeling hebben ondergaan van vierge olie. Deze soort is van zichzelf al wat troebeler dan de andere soorten.
*Bron: Startpagina
De smaak
Onze olie heeft een iets pikante, volle olijfsmaak.
Lees in het gastenboek wat anderen van onze olie vinden.
Gebruik
Als borrelhapje: Doe flink wat olie op een schaaltje en bestrooi met grof zout en peper. (en eventueel een beetje balsamico) Doop er een stukje stokbrood in en smullen maar!
Dressing
Verder is de olie heerlijk in salades of als basis voor een dressing. Olie en azijn mengen niet echt maar je kunt een klein beetje mosterd erbij doen als emulgator.
Over de pasta en in de soep
Op het laatst aan je bordje risotto, pasta of soep een scheutje olie toevoegen is heerlijk!
Kijk ook even op de receptenpagina.
Kun je bakken en braden in de extravergine olijfolie?
Je kunt zonder problemen bakken in iedere extra vierge olijfolie. Het is een wijdverspreide mythe dat bakken in extra vierge olijfolie van de eerste persing ongezond is. Integendeel: een goede extra vierge olijfolie kun je tot 180 à 190 graden Celcius verhitten.
Waarom verkopen we de olie?
Onze olijven werden jarenlang geoogst door onze buren. Die kregen daarvoor de opbrengst en wij vijftig liter voor eigen gebruik. Nu we niet meer werken oogsten wij samen. Met gevolg dat we veel meer olie hebben dan andere jaren.
Om te oogsten hebben we alle apparatuur zelf aangeschaft: Een mechanische hark, opvangnetten, kratten en verwerkingsmateriaal. Bovendien betalen we de perserij nu ook zelf.
We hopen natuurlijk dat de olijvenoogst dit jaar weer met onze plukteams uit Nederland door kan gaan. Daarvoor hebben we extra harken nodig! Zo’n hark plus netten en kratten kost 1000 euro. Om nog meer professioneel gereedschap te kunnen kopen, verkopen we de olie.