Nodig voor vier personen:
- Twee courgettes
- Handvol rucola
- Handvol blauwe bessen
- Parmezaanse kaas snippers
- Amandelschaafsel
- Olijfolie
- Knoflook
- Citroensap
- Honing
- Peper en zout
Bereiding:
Courgettes met kaasschaaf in repen snijden (niet het zaadjes gedeelte)
Een handvol rucola eroverheen,
Parmezaanse kaas snippers eroverheen
Amandelschaafsel licht aanbakken met wat olijfolie en zout en op keukenpapier leggen. Af laten koelen en over de salade strooien.
Bessen toevoegen.
Dressing: flink wat olijfolie, limoensap van ruim halve limoen, flinke eetlepel honing, flink wat uitgeperste knoflook, peper en zout.