Categoriearchief: Recepten

Doperwtensoep

Mijn favoriete soep! Zacht, fris, heldergroen en met van alles te combineren.

Ik gebruik diepvriesdoperwten maar verse zijn natuurlijk het allerlekkerst.

Nodig voor twee personen.

Bereiding:

Fruit in een beetje olijfolie een gesnipperd uitje en een uitgeperst teentje knoflook. 

Doe er de doperwten bij en laat even meebakken.
Voeg dan het water en bouillon toe en laat de doperwten gaar worden. Doe er naar smaak wat muntblaadjes bij.
Tegen het einde voeg ik een handvol jonge spinazie toe voor de kleur. De smaak proef je niet terug.

Als alles gaar is blender je de soep. Dien op met een paar blaadjes munt. 
Variaties om toe te voegen:
Een klodder zure room, stukjes gerookte zalm, uitgebakken spekjes, fijngeknipte rode pepertjes of voor de kleur een paar maiskorrels. 

 

Banaan-sinaasappelijs met magnolia en koolzaad

Wist je dat je de blaadjes van de Magnolia kunt eten? Ik niet.
Ik sprak op Twitter mijn zorgen uit over de wind die zo hard aan de magnoliablaadjes trok dat ik bang was dat ze eraf zouden waaien. Uit de reacties leerde ik dat je ze kunt eten.
De blaadjes hebben het overleefd en we aten zelfgemaakt ijs op Magnoliablaadjes geserveerd.

Ingrediënten:

  • 2 rijpe bananen
  • 3 perssinaasappels
  • 275 ml kokosmelk (1 pakje)
  • 2 bollen vanille roomijs

 

  • een paar blaadjes van de magnolia
  • een bloemkop van koolzaad of mosterdzaad
 
 

Bereiding:

  • Snij de bananen in stukjes en vries een dag van tevoren in.
  • Pers twee sinaasappels uit.
  • Maak van 1 sinaasappel mooie partjes: vlak voor het opdienen.
  • Doe in een blender: de bevroren banaan, het sap van de sinaasappels, de kokosmelk en het vanille-roomijs.
  • Meng tot het een mooi homogeen geheel is.
  • Doe het mengsel in een ruime vriesbak en zet in de diepvries. (meer dan vier uur)
  • Ga nu elk uur met de mixer door het mengels zodat er geen ijsklontjes ontstaan. Ik zet altijd de wekker anders vergeet ik het.
  • Maak een bordje mooi op met de bloemen en de magnoliablaadjes en doe op elk bordje een paar bolletjes ijs en wat sinaasappelpartjes.
  •   Eet smakelijk!

Pizza alla MooiMolise

Wij kochten een echte pizza-oven! Meteen begon het experimenteren met recepten en baktijden. Het is ook even een kunst om de pizza van de schep af te schudden zonder dat het beleg alle kanten opvliegt. De eerste mislukte maar was toch wel eetbaar. Dat was een veelbelovend begin.

*op de foto onze eerste heerlijke maar beetje mislukte pizza.

Een pizza begint natuurlijk met een goede bodem. Ik heb gemerkt dat elke kok zo z’n eigen recept heeft. Met verse of gedroogde gist, wel of geen schepje suiker erbij, wel of niet met een deegroller werken en dan natuurlijk de temperatuur van de oven. Na wat experimenteren bleek onderstaand voor mij goed te werken.

Voor de bodem:

  • 1 dl. warm water
  • 3 dl. warm water
  • 10 gram droge gist 
  • 1 theelepel suiker
  • 700 gram witte bloem type 0.0
    Dit is de allerfijnste soort bloem. Je kunt eventueel patentbloem gebruiken maar dat is niet zo fijn als 0.0
  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel olie

Bereiding van het deeg.

  • Doe 1dl warm water in een kommetje
  • Doe daar 10 gram droge gist bij
  • Voeg een snuf suiker toe, max. 1 tl.
  • Meng alles en laat 10 minuten met rust.
  • Maak ondertussen het bloemmengsel.

 

Deegmengsel

  • Doe 700 gram bloem 0.0  in een ruime kom
  • Maak in het midden een kuiltje
  • Doe in het kuiltje 2 theelepels zout 
  • Voeg 1 eetlepel olijfolie toe
  • Voeg 3 dl warm water toe
  • Als het gistprutje 10 minuten heeft gestaan kun je dit er bij doen.
  • Roer alles door elkaar met een lepel
  • Daarna nog 10 minuten kneden, op het aanrecht, tot het een mooi geheel is
  • Maak een bol van het deeg en laat minimaal 1 uur rijzen onder een vochtige doek.
  • Het deeg wordt ongeveer twee keer zo groot. Als je met je vinger in het deeg prikt en het blijft een kuiltje dan is het deeg goed.
  • Maak porties en bestrijk deze met een beetje olijfolie . Niet meer kneden
  • Laat de bolletjes weer 1 uur rusten onder plastic vershoudfolie.
  • Druk en rek het deeg nu net zo lang uiteen tot je de gewenste grootte hebt. Nooit met een deegroller zegt onze professional maar ik heb het stiekem toch gedaan.
  • Leg de pizza op bakpapier of op een pizzaschep en beleg hem naar smaak

De pizza beleggen

Leef je uit! Er zijn eigenlijk geen regels voor. Alles wat je lekker vindt kan op de pizza. In Italië staat er wel een flinke straf op “ananas” op de pizza. Dat is Amerikaans en absoluut “non si va”! Ofwel, dat doe je gewoon niet.
Oh en Italianen vinden het wel heel normaal als je frietjes op je pizza doet.

Je hebt pizze rosse en pizze bianche. Een pizza rossa begint altijd met een laag tomatensaus met daarop (geraspte) mozzarella, olijfolie en verse basilicum. Daarmee heb je de Pizza Margherita al klaar. Op een pizza bianca ontbreekt de tomatensaus. Bijvoorbeeld bij de vier-kazen-pizza.

Baktijden

De baktijden verschillen nogal. Heb je een pizza-oven waarbij de steen 500 ° Celsius wordt dat hoeft de pizza maar 2 tot 3 minuten in de oven. Maar gebruik je een kant en klare bodem en een normale oven, hou dan de baktijden aan die op de verpakking staan. Gebruik je je eigen pizzadeeg dan is meestal 15 tot 20 minuetn op 200° voldoende. Het is uitproberen! Leuk toch? Wij hebben in elk geval vreselijk gelachen bij het gedoe met experimeteren. 

Suggesties:

  • Tonijn, ansjovis, kappertjes, ui
  • Ham, artisjokkkenharten, ui, champignons.
  • Knoflook, ui, plakjes pittige worst
  • Courgette, ui, paprika, chorizo.
  • Verzin zelf een lekkere combinatie!

Yoghurt bowl met olijfolie

Geef een reactie

Heb je wel eens problemen met je stoegang? Dan is dit recept misschien helpend.
Neem eerst elke ochtend op je nuchtere maag een glas warm water en daarna deze heelijke yoghurt bowl.

Voor de volle versie heb je nodig:

  • Griekse yoghurt 10% vet.
  • Een flinke scheut Italiaanse extra vergine olijfolie of 3 eetlepels.
  • Muesli
  • Een handvol walnoten en eventueel lijnzaad
  • Een handje rozijnen
  • Eventueel een theelepel kaneel
  • Honing naar smaak

Voor de magere versie heb je nodig:

  • Griekse yoghurt 0% vet
  • Ongezoete muesli
  • Een eetlepel lijnzaad (33 Kcal)
  • Blauwe bessen of frambozen. (uit de diepvries is een stuk goedkoper en net zo gezond)
  • Een scheutje olijfolie. Een eetlepel olijfolie bevat 90 Kcal.
  • Eventueel zoetstof. Ik gebruik zelf altijd Erythritol of Stevia.
  • Een theelepel kaneel

Bereiding:

  • Meng alle ingredienten naar wens in een grote kom.
  • Als je het een beetje te gortig vindt om er 3 eetlepels olie door te doen kun je het opbouwen.
  • Eventueel zoeten met honing of zoetstof.
  • Je kunt eindeloos varieren door er ander fruit aan toe te voegen. Sinaasappel of appel is erg lekker in combinatie met kaneel.
  • Vers fruit, of uit de diepvries, bevat minder calorieen dan rozijnen.

Tomaten, basilicum en mozzarella Caprese-ijs

Geef een reactie

Ik vroeg aan de nieuwe taalrobot ChatGPT: Maak een bijzonder recept met tomaat, basilicum en mozzarella. Zie hieronder het antwoord van de kunstmatige intelligentie:
Lees ook het blog dat ik schreef over ChatGPT.

Ingrediënten:

  • 2 cup geroosterde en gepelde tomaat
  • 2 eetlepels fijngehakte basilicum
  • 1/2 cup gesneden mozzarella
  • 1/2 cup slagroom
  • 1/2 cup volle melk
  • 1/2 cup suiker
  • 2 eieren
  • 1/4 theelepel zout

Instructies:

  1. Gebruik een blender om de geroosterde tomaat, basilicum, slagroom, melk, suiker, eieren en zout samen te pureren tot een gladde massa.
  2. Voeg de gesneden mozzarella toe aan de puree en meng goed.
  3. Giet de puree in een ijsmachine en volg de instructies van de machine om het ijs te maken.
  4. Als het ijs klaar is, verwijder het uit de machine en leg het in een luchtdichte container. Plaats het ijs in de vriezer tot het stijf is.
  5. Serveer het ijs in een bakje en geniet van de unieke smaak van de tomaat, basilicum en mozzarella.

Dit recept is een voorbeeld, je kan het aanpassen naar je smaak.

Peposo

2 reacties

Als je van draadjesvlees houdt en de tijd hebt dan vind je Peposo vast ook lekker. Dit is van oorsprong een Toscaans gerecht uit Impruneta. Neem er lekker de tijd voor dan komen de smaken het best tot hun recht. En dag van tevoren maken is het lekkerst. 
Wij eten het graag met gebakken aardappels of stokbrood. Italianen eten er geen groenten bij maar wij Hollanders denken aan de vitamientjes. Lekker met broccoli!

*Ik heb dit gerecht nu een paar keer gemaakt en ik verander er steeds iets aan. Doe jij dat ook? Ik sta open voor jouw tips! 

Nodig voor vier personen:

  • Bijna 2 kg riblapen
  • 1 ui, 3 tenen knoflook
  • blikje tomatenpuree
  • 1 fles rode wijn (chianti
  • een handvol zwarte pepers
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • evt. takje verse oregano
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 runderbouillonblokje 
  • olijfolie of boter/margarine om in de braden

Bereiding;

  • Snij het vlees in gelijke stukken van ongeveer 4×4 cm
  • Ik kruid het vlees met rundvleeskruiden of gewoon met peper en zout.
  • Braad het vlees rondom aan op hoog vuur. 
  • Voeg de geperste knoflook toe en de in stukken gesneden uien. Niet meteen doorroeren maar even wachten tot alles weer goed op temperatuur is.
  • Kneus de helft van de pepers en voeg toe. Ook het bouillonblokje
  • Verwarm in een apart pannetje de wijn. (als je de wijn koud toevoegt schrikt het vlees en kan het taai worden)
  • Voeg de hete wijn langzaam toe aan het vlees zodat het blijft koken.
    Het vlees moet onder de wijn staan. Anders heet water toevoegen of nog meer wijn, dat kan natuurlijk ook.
  • Voeg de fijngesneden rozemarijn en evt oregano toe, de laurierblaadjes en de rest van de pepers. (de hele pepers nemen vocht op en worden heerlijk van smaak) 
  • Roer de tomatenpuree door het gerecht en laat minimaal drie uur sudderen, elke uur meer is beter. Je kunt het ook in de oven op 120 graden Celsius doen en vijf uur laten staan. Langer mag! Heb je een slowcooker, dan ook minimaal vijf uur. 
  • Het gerecht is klaar als het vlees heel zacht is en bijna uit elkaar valt. Niet stukroeren dan!

Wil je het pittiger? Knip er dan wat verse rode peper door. (niet erg Italiaans, wel lekker)

Ravioli con burro, salvia e peperoncino

Geef een reactie

Ravioli met boter, salie en een klein rood pepertje.

Als we in Italie zijn lunchen we, zodra het even kan, buiten onder de gazebo. Meestal met een pastaatje en een glas wijn. Of twee of zoveel als nodig is.
Vandaag maakte ik ravioli zoals de Italianen het eten met boter en salie. Maar omdat de tuin vol staat met verse pepertjes voegde ik er eentje toe. Het resulaat leverde me de nodige complimentjes op dus ik dacht: “Delen!”

Nodig voor twee personen

  • Ravioli met een zachte smaak bijvoorbeeld vier kazen of paddestoelen. (ik neem 6 stuks p.p.)
  • 12 baadjes salie
  • 25 gram roomboter
  • 1 kleinde rode peper
  • parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

  • Breng een ruime pan water met een flinke theelepel zout aan de kook. Doe er de ravioli in en laat vijf minuten tegen de kook aan gaar worden. Niet te hard laten koken want dan gaan de raviolis stuk en dan lopen ze leeg.
  • Smelt in een koekepan de boter op heel zacht vuur.
  • Kneus de salieblaadjes zodat het aroma vrij komt en doe ze bij de boter
  • snipper het pepertje heel fijn en doe dat er ook bij
  • De boter mag niet kleuren!
  • Laat de smaken ongeveer 8 minuten mengen.
  • Kneus nog een salieblaadje en smeer daar de borden mee in.
  • Giet de ravioli na vijf minuten af en schudt ze voorzichtig door het salieboter mengsel.
  • Doe er op het bord gereaspte parmezaanse kaas overheen.

Dit gerecht smaakt het lekkerst buiten in de zon met een glas heerlijke wijn.
Eet smakelijk!

Shakshuka

Geef een reactie

Van origine is Shakshuka een recept uit Noord-Afrika. Maar met een beetje organo krijgt het al snel een Italiaans smaakje. Ik maakte het voor het ontbijt in de boomgaard voor de olijvenoogst. Voor 23 personen!

Shakshuka en frittata

Nodig: voor 4 personen

  • 4 eieren
  • 2 tomaten
  • 1 grote paprika
  • 2 theelepels oregano
  • Tomatenpuree
  • peper en zout
  • rode verse pepertjes
  • 1 grote ui en 2 tenen knoflook

Bereiding:

  • Ik maak eeerst de saus. dat kan eventueel  een dag van tevoren.
  •  Fruit in een beetje olijfolie de knoflook en de ui.
  • Voeg de in reepjes gesneden paprika toe en laat slinken
  • Voeg de in stukjes gesneden tomaat toe en een blikje tomatenpuree.
  • Doe er naar smaak peper, zout en oregano bij
  • Laat sudderen tot een dikke saus.
  • Maak kuiltjes in de saus en breek daarin een ei.
  • Laat langzaam garen totdat de eieren klaar zijn.
  • Eventueel garneren met verse basilicum.

Wentelteefjes

Geef een reactie

Wie kent ze nou niet? Het recept is ook wel bekend, dacht ik. Toch kreeg ik veel vragen na het serveren van deze wentelteefjes bij het “olijvenoogstontbijt”. Misschien omdat de mensen al een uurtje hadden gewerkt in de boomgaard? Of misschien omdat ik het bruschettebrood gebruik wat de Italianen in de supermarkt verkopen. Ik noem het “oud brood”.

Dit gerecht is door het gebruik van suiker misschien niet zo gezond en zeker niet calorie-arm. Maar het is wel een erg lekker ontbijtrecept. Gewoon niet te vaak doen.

Nodig voor vier wentelteefjes:

  • vier sneden oud brood of twee sneden Italiaans Bruschetta-brood
  • 2 eieren
  • scheutje melk
  • kaneel en suiker
  • boter om in te bakken
Ik koop dit brood bij de Lidl.

Bereiding:

  • Meng de kaneel en suiker tot kaneelsuiker.
  • Klop de eieren los met wat melk en kaneelsuiker
  • Laat de boterhammen even om en om in het mengsel liggen en laat ze daarna uitlekken.
  • Doe wat boter in een hete pan.
  • Bestrooi de broodjes met extra kaneelsuiker, de suiker karameliseert als je ze gaat bakken.
  • Bak om en om de wentelteefjes goudbruin.
  • Strooi er op het laatst nog een beetje kaneelsuiker overheen.

Basis-pastasaus

Geef een reactie

Altijd handig om in veel porties in de diepvries te hebben. Een basis tomatensaus voor de pasta. Ik maak het als de tomaten uit de moestuin komen. Het zijn veel grote zonvolle tomaten. Niet allemaal even mooi en rond maar wel allemaal heerlijk donkerrood en vol van smaak.

Nodig:

  • Veel rijpe tomaten
  • uien naar smaak
  • knoflook naar smaak
  • bouillonblokje
  • gedroogde oregano
  • olijfolie
  • rode wijn

Bereiding:

  • Snij de tomaten in klene stukjes
  • Snipper de uien
  • pers de knoflook uit
  • Fruit de ui en de knoflook aan in de olijfolie
  • Voef de tomaten toe strooi er oregano over
  • Voeg een kopje rode wijn toe (dat geeft een mooie kleur aande saus)
  • Laat sudderen totdat het meeste vocht is verdampt.
  • Verdeel in porties en doe, als het is afgekoeld, in de diepvries.

Tip: Fruit een ui en knoflook aan en rul gehakt, voeg bovenstaande saus toe. Kook pasta en meng met de saus. Parmezaanse kaas erover en EET SMAKELIJK!
Tip: Gebruik de basis als tomatensoep. Pureer de saus en maak af met kookroom en blaadjes basilicum.