Categoriearchief: Recepten

Yoghurt bowl met olijfolie

Heb je wel eens problemen met je stoegang? Dan is dit recept misschien helpend.
Neem eerst elke ochtend op je nuchtere maag een glas warm water en daarna deze heelijke yoghurt bowl.

Voor de volle versie heb je nodig:

  • Griekse yoghurt 10% vet.
  • Een flinke scheut Italiaanse extra vergine olijfolie of 3 eetlepels.
  • Muesli
  • Een handvol walnoten en eventueel lijnzaad
  • Een handje rozijnen
  • Eventueel een theelepel kaneel
  • Honing naar smaak

Voor de magere versie heb je nodig:

  • Griekse yoghurt 0% vet
  • Ongezoete muesli
  • Een eetlepel lijnzaad (33 Kcal)
  • Blauwe bessen of frambozen. (uit de diepvries is een stuk goedkoper en net zo gezond)
  • Een scheutje olijfolie. Een eetlepel olijfolie bevat 90 Kcal.
  • Eventueel zoetstof. Ik gebruik zelf altijd Erythritol of Stevia.
  • Een theelepel kaneel

Bereiding:

  • Meng alle ingredienten naar wens in een grote kom.
  • Als je het een beetje te gortig vindt om er 3 eetlepels olie door te doen kun je het opbouwen.
  • Eventueel zoeten met honing of zoetstof.
  • Je kunt eindeloos varieren door er ander fruit aan toe te voegen. Sinaasappel of appel is erg lekker in combinatie met kaneel.
  • Vers fruit, of uit de diepvries, bevat minder calorieen dan rozijnen.

Tomaten, basilicum en mozzarella Caprese-ijs

Ik vroeg aan de nieuwe taalrobot ChatGPT: Maak een bijzonder recept met tomaat, basilicum en mozzarella. Zie hieronder het antwoord van de kunstmatige intelligentie:
Lees ook het blog dat ik schreef over ChatGPT.

Ingrediënten:

  • 2 cup geroosterde en gepelde tomaat
  • 2 eetlepels fijngehakte basilicum
  • 1/2 cup gesneden mozzarella
  • 1/2 cup slagroom
  • 1/2 cup volle melk
  • 1/2 cup suiker
  • 2 eieren
  • 1/4 theelepel zout

Instructies:

  1. Gebruik een blender om de geroosterde tomaat, basilicum, slagroom, melk, suiker, eieren en zout samen te pureren tot een gladde massa.
  2. Voeg de gesneden mozzarella toe aan de puree en meng goed.
  3. Giet de puree in een ijsmachine en volg de instructies van de machine om het ijs te maken.
  4. Als het ijs klaar is, verwijder het uit de machine en leg het in een luchtdichte container. Plaats het ijs in de vriezer tot het stijf is.
  5. Serveer het ijs in een bakje en geniet van de unieke smaak van de tomaat, basilicum en mozzarella.

Dit recept is een voorbeeld, je kan het aanpassen naar je smaak.

Peposo

Als je van draadjesvlees houdt en de tijd hebt dan vind je Peposo vast ook lekker. Dit is van oorsprong een Toscaans gerecht uit Impruneta. Neem er lekker de tijd voor dan komen de smaken het best tot hun recht. En dag van tevoren maken is het lekkerst. 
Wij eten het graag met gebakken aardappels of stokbrood. Italianen eten er geen groenten bij maar wij Hollanders denken aan de vitamientjes. Lekker met broccoli!

*Ik heb dit gerecht nu een paar keer gemaakt en ik verander er steeds iets aan. Doe jij dat ook? Ik sta open voor jouw tips! 

Nodig voor vier personen:

  • Bijna 2 kg riblapen
  • 1 ui, 3 tenen knoflook
  • blikje tomatenpuree
  • 1 fles rode wijn (chianti
  • een handvol zwarte pepers
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • evt. takje verse oregano
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 runderbouillonblokje 
  • olijfolie of boter/margarine om in de braden

Bereiding;

  • Snij het vlees in gelijke stukken van ongeveer 4×4 cm
  • Braad het vlees rondom aan op hoog vuur. 
  • Voeg de geperste knoflook toe en de in stukken gesneden uien. Niet meteen doorroeren maar even wachten tot alles weer goed op temperatuur is.
  • Kneus de helft van de pepers en voeg toe. Ook het bouillonblokje
  • Verwarm in een apart pannetje de wijn. (als je de wijn koud toevoegt schrikt het vlees en kan het taai worden)
  • Voeg de hete wijn langzaam toe aan het vlees zodat het blijft koken.
    Het vlees moet onder de wijn staan. Anders heet water toevoegen of nog meer wijn, dat kan natuurlijk ook.
  • Voeg de fijngesneden rozemarijn en evt oregano toe, de laurierblaadjes en de rest van de pepers. (de hele pepers nemen vocht op en worden heerlijk van smaak) 
  • Roer de tomatenpuree door het gerecht en laat minimaal drie uur sudderen, elke uur meer is beter. Je kunt het ook in de oven op 120 graden Celsius doen en vijf uur laten staan. Langer mag! Heb je een slowcooker, dan ook minimaal vijf uur. 
  • Het gerecht is klaar als het vlees heel zacht is en bijna uit elkaar valt. Niet stukroeren dan!

Wil je het pittiger? Knip er dan wat verse rode peper door. (niet erg Italiaans, wel lekker)

Ravioli con burro, salvia e peperoncino

Ravioli met boter, salie en een klein rood pepertje.

Als we in Italie zijn lunchen we, zodra het even kan, buiten onder de gazebo. Meestal met een pastaatje en een glas wijn. Of twee, Of zoveel als nodig is.
Vandaag maakte ik ravioli zoals de Italianen het eten met boter en salie. Maar omdat de tuin vol staat met verse pepertjes voegde ik er eentje toe. Het resulaat leverde me de nodige complimentjes op dus ik dacht: “Delen!”

Nodig voor twee personen

  • 1 zakje ravioli met een zachte smaak bijvoorbeeld vier kazen of paddestoelen.
  • 12 baadjes salie
  • 25 gram roomboter
  • 1 kleinde rode peper
  • parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

  • Breng een ruime pan water met een flinke theelepel zout aan de kook. Doe er de ravioli in en laat vijf minuten tegen de kook aan gaar worden. Niet te hard laten koken want dan gaan de raviolis stuk en dan lopen ze leeg.
  • Smelt in een koekepan de boter op heel zacht vuur.
  • Kneus de salieblaadje zodat het aroma vrij komt en doe bij de boter
  • snipper het pepertje heel fijn en doe dat er ook bij
  • De boter mag niet kleuren!
  • Laat de smaken ongeveer 8 minuten mengen.
  • Kneus nog een salieblaadje en smeer daar de borden mee in.
  • Giet de ravioli na vijf minuten af en schudt ze door het salieboter mengsel.
  • Doe er op het bord gereaspte parmezaanse kaas overheen.

Dit gerecht smaakt het lekkerst buiten in de zon met een glas heerlijke wijn.
Eet smakelijk!

Shakshuka

Van origine is Shakshuka een recept uit Noord-Afrika. Maar met een beetje organo krijgt het al snel een Italiaans smaakje. Ik maakte het voor het ontbijt in de boomgaard voor de olijvenoogst. Voor 23 personen!

Shakshuka en frittata

Nodig: voor 4 personen

  • 4 eieren
  • 2 tomaten
  • 1 grote paprika
  • 2 theelepels oregano
  • Tomatenpuree
  • peper en zout
  • rode verse pepertjes
  • 1 grote ui en 2 tenen knoflook

Bereiding:

  • Ik maak eeerst de saus. dat kan eventueel  een dag van tevoren.
  •  Fruit in een beetje olijfolie de knoflook en de ui.
  • Voeg de in reepjes gesneden paprika toe en laat slinken
  • Voeg de in stukjes gesneden tomaat toe en een blikje tomatenpuree.
  • Doe er naar smaak peper, zout en oregano bij
  • Laat sudderen tot een dikke saus.
  • Maak kuiltjes in de saus en breek daarin een ei.
  • Laat langzaam garen totdat de eieren klaar zijn.
  • Eventueel garneren met verse basilicum.

Wentelteefjes

Wie kent ze nou niet? Het recept is ook wel bekend, dacht ik. Toch kreeg ik veel vragen na het serveren van deze wentelteefjes bij het “olijvenoogstontbijt”. Misschien omdat de mensen al een uurtje hadden gewerkt in de boomgaard? Of misschien omdat ik het bruschettebrood gebruik wat de Italianen in de supermarkt verkopen. Ik noem het “oud brood”.

Dit gerecht is door het gebruik van suiker misschien niet zo gezond en zeker niet calorie-arm. Maar het is wel een erg lekker ontbijtrecept. Gewoon niet te vaak doen.

Nodig voor vier wentelteefjes:

  • vier sneden oud brood of twee sneden Italiaans Bruschetta-brood
  • 2 eieren
  • scheutje melk
  • kaneel en suiker
  • boter om in te bakken
Ik koop dit brood bij de Lidl.

Bereiding:

  • Meng de kaneel en suiker tot kaneelsuiker.
  • Klop de eieren los met wat melk en kaneelsuiker
  • Laat de boterhammen even om en om in het mengsel liggen en laat ze daarna uitlekken.
  • Doe wat boter in een hete pan.
  • Bestrooi de broodjes met extra kaneelsuiker, de suiker karameliseert als je ze gaat bakken.
  • Bak om en om de wentelteefjes goudbruin.
  • Strooi er op het laatst nog een beetje kaneelsuiker overheen.

Basis-pastasaus

Altijd handig om in veel porties in de diepvries te hebben. Een basis tomatensaus voor de pasta. Ik maak het als de tomaten uit de moestuin komen. Het zijn veel grote zonvolle tomaten. Niet allemaal even mooi en rond maar wel allemaal heerlijk donkerrood en vol van smaak.

Nodig:

  • Veel rijpe tomaten
  • uien naar smaak
  • knoflook naar smaak
  • bouillonblokje
  • gedroogde oregano
  • olijfolie
  • rode wijn

Bereiding:

  • Snij de tomaten in klene stukjes
  • Snipper de uien
  • pers de knoflook uit
  • Fruit de ui en de knoflook aan in de olijfolie
  • Voef de tomaten toe strooi er oregano over
  • Voeg een kopje rode wijn toe (dat geeft een mooie kleur aande saus)
  • Laat sudderen totdat het meeste vocht is verdampt.
  • Verdeel in porties en doe, als het is afgekoeld, in de diepvries.

Tip: Fruit een ui en knoflook aan en rul gehakt, voeg bovenstaande saus toe. Kook pasta en meng met de saus. Parmezaanse kaas erover en EET SMAKELIJK!
Tip: Gebruik de basis als tomatensoep. Pureer de saus en maak af met kookroom en blaadjes basilicum.

Verdure al forno con formaggio

Ik wilde een parmigiana maken van de aubergines die ik vandaag had geoogst. Maar het waren er niet genoeg. Mijn zoon en z’n vrouw zijn bij ons en ik wilde iets lekkers op tafel zetten. Courgettes heb ik genoeg en de eerste tomaten zijn ook al geoogst. In de koelkast had ik nog ricotta en toen wist ik het! Ik maak Verdure al forno con formaggio!

Het is even een werkje, ik was er een klein uurtje zoet mee. Maar in die tijd typte ik ook dit recept meteen uit.

Nodig:

  • 2 kleine aubergines
  • 1 courgette
  • 4 tomaten
  • 250 gram ricotta
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • Pot gerilde paprika’s
  • Geraspte kaas, Parmezaan of Padana (is goedkoper) 200 gram
  • olijfolie
  • Blikje tomatenpuree
  • Eventueel een harde Parmezaan aan een stuk voor garnering.

Bereiding

  • Snij de aubergines en de courgettes in plakken van ongeveer 2 cm. Leg ze op een plat bord en bestrooi met zout. Maak laagjes en doe tussen elk laagje een beet zout. Leg er dan een omgekeerd bord bovenop en zet daarop een pan met water of iets anders zwaars. Het vocht wordt dan aan de groenten onttrokken. Laat ongeveer een kwartier staan.
  • Snij de tomaten in plakken.
  • Maak een dikke saus:
    Fruit de knoflook en de ui en doe daar de tomatenpuree bij, maak op gewenste dikte met water of rode wijn. (wat denk je dat ik gebruik?)
    Snij de paprika’s in grove stukken en voeg toe aan de saus. Naar smaak zout, peper en oregano toevoegen.
  • Dep de aubergines en courgettes na ongeveer een kwartier droog. Grill ze in een grillpan of op de BBQ.
    Menge de ricotta met ongeveer 100 gram kaas.
  • En dan in een ovenschaal!
    Eerst een laagje saus. Dan een laagje kaas.
    Dan een laagje courgettes, met daarover een beetje kaas.
    Laagje saus.
    Laagje aubergine, met wat kaas.
    Laag tomaten.
    En daarna het ricotta-mengsel. Daaroverheen nog een beetje kaas.
    Ik do er nog een flinke slinger olijfolie overheen.
  • Zet 30 minuten in de over op 180 graden.

Courgettesoep

Ik vind het altijd lastig om precieze hoeveelheden aan te geven.

Hou dus zelf een beetje inde gaten hoeveel soep je wilt maken. Ik zeg: Liever te veel dan te weinig. Wat er over is kun je altijd nog invriezen.

Nodig: (basisrecept)

  • 4 courgette
  • Bouillonblokjes
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • Oregano
  • 2 takken munt
  • olijfolie

Bereiding:

Zet de olijfolie op in een grote pan en doe er al voordat de olie heet is de knoflook in. Zo neemt de olie de smaak van de look aan. Fruit de uien mee totdat ze glazig zijn. Smelt ook alvast de bouillonblokjes mee. Voeg een kleine eetlepel oregano toe.

Doe er dan de in stukjes gesneden courgettes bij. En bak vijf minuten mee.

Dan zoveel water totdat de courgettes net onder staan. Eventueel bouillonblokjes erbij. Voeg de takken munt in z’n geheel toe. Laat sudderen totdat de courgettes gaar zijn.

Haal de munt eruit en pureer de soep.

Serveertips:

  • Bak spekjes uit en voeg toe.
  • Voeg voor het opdienen gerookte zalm toe
  • Voeg voor het opdienen geroosterde pijnboompitjes toe
  • Voeg een scheut olijfolie toe
  • Voeg een flinke klodder Griekse yoghurt of zure room toe
  • Snipper er een pepertje door voor extra pittige soep. (Tip van @elliezwart)

*stockfoto via Canva

Ravioli met truffel

Een simpel maar superlekker recept. Wij eten dit vaak als lunch met een glaasje pecorino erbij.

Wij zijn nu al een aantal keer met gasten gaan truffel zoeken in de bergen van alto Molise. (Hoog molise) Met een gids en zijn hond gaan we op stap en daarna krijgen we een lunch voorgeschoteld met de lekkerste truffelhapjes. Aan het eind van de tour kopen we dan natuurlijk verschillende potjes truffelsaus om mee naar huis te nemen.
Het potje saus dat ik voor dit recept heb gebruikt vind je hier: Truffelsaus

Ingrediënten

  • Ravioli met ricotta, parmesan en truffel
    Ik gebuikte de ravioli van Soverini, maar die van Grand Italia is vast ook er lekker.
  • Truffelsaus, 80 gram.
  • 300-gram champignons of andere paddenstoelen
  • 1 rode ui
  • 1 flinke teen knoflook
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding

Pers een flinke teen knoflook uit en fruit deze met een gesnipperde rode uit in een flinke scheut olijfolie. Doe er de gesneden paddenstoelen bij.

Laat het even gaar worden en doe er de inhoud van het potje truffelsaus bij. Beetje melk erdoor en klaar!

Kook in een grote pan water de ravioli gaar.
TIP: Om te voorkomen dat de ravioli kapot kookt zet ik na een paar minuten het vuur onder de pan uit. De ravioli wordt dan warm in het hete water.
Doe de ravioli op een schaal en de saus er overheen. Smullen maar! Oja, strooi er op het bord Parmezaan over!

Voor het oog doe ik er een paar mosterdzaadbloemen op en komkommerkruid.