Categoriearchief: Recepten

Paddestoelen risotto met truffelolie

Ik maakte een risotto en postte de foto op Twitter.
Ja en dan willen mensen het recept hebben he… Dus daar komt het:


Benodigdheden voor 2 personen

  • Arborio rijst, hier zit veel zetmeel in waardoor de risotto lekker smeuiig wordt. Twee kopjes.
  • Een hallve liter bouillon 
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 geperste teen knoflook
  • 1 kopje droge witte wijn
  • 300 gram gemenge paddesteolen of champignons.
  • Echte truffelolie op olijfoliebasis.
  • 20 gram roomnboter, peper, zout, Parmezaanse kaas.

Bereiding:

Tijd! Neem altijd ruim de tijd om de risotto te maken. Van te voren maken is niet zo’n goed idee omdat de rijst dan te plakkering wordt. Pas ook op dat de rijst niet te gaar wordt! Al dente is beter voor je spijsvertering.

  1. Maak met een bouillonblokje een halve liter bouillon.
  2. Fruit in een koekepan in de roomboter de  helft van de gesnipperde uit.
  3. Doe er, na een paar minuten de gesneden paddestoelen bij en laat lekker opstaan tot de paddestoelen goed bruin zijn. Doe er een scheutje truffelolie bij.
  4. Fruit in een andere pan in de truffelolie de rest van de ui en de knoflook. 
  5. Doe er, als de uit glazig is, de rijst bij. Géén vocht toevoegen. De schil van de rijst gaat door de warmte openstaan. Blijven roeren.
  6. Daarna blus je in één keer alles af door de wite wijn erbij te schenken. Nog even doorroeren totdat de wijn is opgenomen.
  7. Dan op een zacht vuurtje, steeds kleine beetjes bouiloon bij de rijst doen. Telkens als de bouillon is opgenomen doe je er weer een scheutje bij.
  8. Doe dit ongeveer 20 minuten totdat de rijst al dente is.
  9. Doe de rijst nu bij de paddestoelen en roer goed door elkaar. 
  10. Peper en zout erbij en een flinke scheut truffelolie. 
  11. Serveer met geraspte parmezaanse kaas en extra truffelolie.

    Eet smakelijk!

Vijgenjam, de allerlekkerste

Als we niet oppassen zijn we te laat en liggen ze op de grond. De zoete vijgen van onze vijgenboom. Of de grote dikke wespen die van elke vijg een hapje nemen hebben ze ontdekt.

Maar we zijn op tijd. De allerlekkerste jam is weer klaar. Hij is heerlijk bij een stukje oude kaas, op je boterham of met rauwe ham en gorgonzola. En onze grooste fan eet hem met een lepetje zo uit het potje.

Heb je minder vijgen? Pas dan de hoeveelheden aan.
(Maar dat is wel logisch he?)

Benodigdheden:    
2 kilo vijgen
1200 gram suiker
5 zakjes vanillesuiker
sap van een citroen
sap van een sinaasappel
rasp van een sinaasappel
kaneel naar smaak
jampotjes

Bereiding:
Steriliseer eerst de jampotjes door ze een kwartier in water te koken. Doe de deksels er de laatste vijf minuten bij. Zet ze omgekeerd op een schone theedoek te drogen.

Doe de vijgen (eventueel in kleine stukjes) de suiker, vanillesuiker het sap, kaneel en de rasp in een grote pan.
Laat alles op een middelmatig vuur 10 minuten koken. Wel af en toe roeren. 
Als het een mooie massa is geworden dan ga je er met een blender doorheen tot alles zacht is. Als de jam te dun is dan nog even koken. De jam is klaar als je een beetje op een bordje doet en er je vinger doorheen haalt. (pas op, heet!) Als de jam niet trekt is hij klaar.

Keer de potjes om zonder de binnenkant met je handen aan te raken. Werk zo schoon mogelijk. Vul ze met jam tot aan de rand. Dop erop en dan op z’n kop laten afkoelen.
Ze moeten tot de rand toe vol en op z’n kop om ervoor te zorgen dat er geen lucht bijkomt. Zo is de jam wel een jaar houdbaar. Zet je wel de datum op de potjes?

Oja… bij ons heeft een potje jam nooit langer gestaan dan een week! Maar dat komt ook omdat het zulke dankbare cadeautjes zijn.

 

Salade met perzik en burrata

In de zomer, als er van die sappige perziken zijn, maak ik graag deze salade.

Nodig:

1 bol burrata
2 of 3 perziken
handvol rucola
6 plakken prosciutto crudo of rauwe ham
scheut olijfolie
Citroensap van 1 citroen
zoutvlokken naar smaak
Biologische honing naar smaak
Pijnboompitten of gebrande noten
knoflook

Bereiding:

Leg op een wijde schaal eerst een laag rucola, vervolgens daarop de schijfjes perzik. Daar tussendoor de in stukjes getrokken plakjes ham.
Haal de burratabol uit elkaar en verdeel over de salade.
Daarna doe je er pijnboompitten of gebrande noten over.
Strooi er wat zoutvlokken erover.

Maak een dressing van citroensap, knoflook, honing en olijfolie en giet over de salade.

Pasta met tomaat en burrata

Restjes… ik hou ervan want dan moet ik nadenken over wat ik zal gaan maken. Tomaten en courgettes hebben we in deze maand in overvloed en ik had nog een bol burata en een half ons ventricina. Het resultaat durf ik wel te delen.

Nodig voor 2 personen: 
Vier tomaten, halve ui, flinke teen knoflook, half ons ventricina of pittige salami, kleine courgette, olijfolie, zout en peper en oregano. Een bol burrata, of twee als je er erg van houdt.

Bereiding:
Snij tomaten in kleine stukje. (Of gebruik kerstomaatjes.)
Snij de courgette klein en snipper een ui. Pers een flinke teen knoflook uit. Doe dit alles op een bakplaat. Giet er olijfolie over en bestrooi met grof zout en oregano.

Tien minuten onder gril op 200 graden. Voeg na tien minuten de kleingesneden ventricina toe. En laat alles nog tien minuten onder de gril.

Zet ondertussen een pan water op voor de pasta. Doe er zout bij als het water kookt. Kook de past al dente. (beetgaar)
De Italianen zeggen dat beetgare pasta beter verteerbaar is.

Doe de pasta op de borden. Daar bovenop het tomaten mengsel en in het midden de burrata.

Serveer met parmezaanse kaas en extra olijfolie.

Buon appetito!

Doperwtensoep

Mijn favoriete soep! Zacht, fris, heldergroen en met van alles te combineren.

Ik gebruik diepvriesdoperwten maar verse zijn natuurlijk het allerlekkerst.

Nodig voor twee personen.

Bereiding:

Fruit in een beetje olijfolie een gesnipperd uitje en een uitgeperst teentje knoflook. 

Doe er de doperwten bij en laat even meebakken.
Voeg dan het water en bouillon toe en laat de doperwten gaar worden. Doe er naar smaak wat muntblaadjes bij.
Tegen het einde voeg ik een handvol jonge spinazie toe voor de kleur. De smaak proef je niet terug.

Als alles gaar is blender je de soep. Dien op met een paar blaadjes munt. 
Variaties om toe te voegen:
Een klodder zure room, stukjes gerookte zalm, uitgebakken spekjes, fijngeknipte rode pepertjes of voor de kleur een paar maiskorrels. 

 

Banaan-sinaasappelijs met magnolia en koolzaad

Wist je dat je de blaadjes van de Magnolia kunt eten? Ik niet.
Ik sprak op Twitter mijn zorgen uit over de wind die zo hard aan de magnoliablaadjes trok dat ik bang was dat ze eraf zouden waaien. Uit de reacties leerde ik dat je ze kunt eten.
De blaadjes hebben het overleefd en we aten zelfgemaakt ijs op Magnoliablaadjes geserveerd.

Ingrediënten:

  • 2 rijpe bananen
  • 3 perssinaasappels
  • 275 ml kokosmelk (1 pakje)
  • 2 bollen vanille roomijs

 

  • een paar blaadjes van de magnolia
  • een bloemkop van koolzaad of mosterdzaad
 
 

Bereiding:

  • Snij de bananen in stukjes en vries een dag van tevoren in.
  • Pers twee sinaasappels uit.
  • Maak van 1 sinaasappel mooie partjes: vlak voor het opdienen.
  • Doe in een blender: de bevroren banaan, het sap van de sinaasappels, de kokosmelk en het vanille-roomijs.
  • Meng tot het een mooi homogeen geheel is.
  • Doe het mengsel in een ruime vriesbak en zet in de diepvries. (meer dan vier uur)
  • Ga nu elk uur met de mixer door het mengels zodat er geen ijsklontjes ontstaan. Ik zet altijd de wekker anders vergeet ik het.
  • Maak een bordje mooi op met de bloemen en de magnoliablaadjes en doe op elk bordje een paar bolletjes ijs en wat sinaasappelpartjes.
  •   Eet smakelijk!

Pizza alla MooiMolise

Wij kochten een echte pizza-oven! Meteen begon het experimenteren met recepten en baktijden. Het is ook even een kunst om de pizza van de schep af te schudden zonder dat het beleg alle kanten opvliegt. De eerste mislukte maar was toch wel eetbaar. Dat was een veelbelovend begin.

*op de foto onze eerste heerlijke maar beetje mislukte pizza.

Een pizza begint natuurlijk met een goede bodem. Ik heb gemerkt dat elke kok zo z’n eigen recept heeft. Met verse of gedroogde gist, wel of geen schepje suiker erbij, wel of niet met een deegroller werken en dan natuurlijk de temperatuur van de oven. Na wat experimenteren bleek onderstaand voor mij goed te werken.

Voor de bodem:

  • 1 dl. warm water
  • 3 dl. warm water
  • 10 gram droge gist 
  • 1 theelepel suiker
  • 700 gram witte bloem type 0.0
    Dit is de allerfijnste soort bloem. Je kunt eventueel patentbloem gebruiken maar dat is niet zo fijn als 0.0
  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel olie

Bereiding van het deeg.

  • Doe 1dl warm water in een kommetje
  • Doe daar 10 gram droge gist bij
  • Voeg een snuf suiker toe, max. 1 tl.
  • Meng alles en laat 10 minuten met rust.
  • Maak ondertussen het bloemmengsel.

 

Deegmengsel

  • Doe 700 gram bloem 0.0  in een ruime kom
  • Maak in het midden een kuiltje
  • Doe in het kuiltje 2 theelepels zout 
  • Voeg 1 eetlepel olijfolie toe
  • Voeg 3 dl warm water toe
  • Als het gistprutje 10 minuten heeft gestaan kun je dit er bij doen.
  • Roer alles door elkaar met een lepel
  • Daarna nog 10 minuten kneden, op het aanrecht, tot het een mooi geheel is
  • Maak een bol van het deeg en laat minimaal 1 uur rijzen onder een vochtige doek.
  • Het deeg wordt ongeveer twee keer zo groot. Als je met je vinger in het deeg prikt en het blijft een kuiltje dan is het deeg goed.
  • Maak porties en bestrijk deze met een beetje olijfolie . Niet meer kneden
  • Laat de bolletjes weer 1 uur rusten onder plastic vershoudfolie.
  • Druk en rek het deeg nu net zo lang uiteen tot je de gewenste grootte hebt. Nooit met een deegroller zegt onze professional maar ik heb het stiekem toch gedaan.
  • Leg de pizza op bakpapier of op een pizzaschep en beleg hem naar smaak

De pizza beleggen

Leef je uit! Er zijn eigenlijk geen regels voor. Alles wat je lekker vindt kan op de pizza. In Italië staat er wel een flinke straf op “ananas” op de pizza. Dat is Amerikaans en absoluut “non si va”! Ofwel, dat doe je gewoon niet.
Oh en Italianen vinden het wel heel normaal als je frietjes op je pizza doet.

Je hebt pizze rosse en pizze bianche. Een pizza rossa begint altijd met een laag tomatensaus met daarop (geraspte) mozzarella, olijfolie en verse basilicum. Daarmee heb je de Pizza Margherita al klaar. Op een pizza bianca ontbreekt de tomatensaus. Bijvoorbeeld bij de vier-kazen-pizza.

Baktijden

De baktijden verschillen nogal. Heb je een pizza-oven waarbij de steen 500 ° Celsius wordt dat hoeft de pizza maar 2 tot 3 minuten in de oven. Maar gebruik je een kant en klare bodem en een normale oven, hou dan de baktijden aan die op de verpakking staan. Gebruik je je eigen pizzadeeg dan is meestal 15 tot 20 minuetn op 200° voldoende. Het is uitproberen! Leuk toch? Wij hebben in elk geval vreselijk gelachen bij het gedoe met experimeteren. 

Suggesties:

  • Tonijn, ansjovis, kappertjes, ui
  • Ham, artisjokkkenharten, ui, champignons.
  • Knoflook, ui, plakjes pittige worst
  • Courgette, ui, paprika, chorizo.
  • Verzin zelf een lekkere combinatie!

Yoghurt bowl met olijfolie

Geef een reactie

Heb je wel eens problemen met je stoegang? Dan is dit recept misschien helpend.
Neem eerst elke ochtend op je nuchtere maag een glas warm water en daarna deze heelijke yoghurt bowl.

Voor de volle versie heb je nodig:

  • Griekse yoghurt 10% vet.
  • Een flinke scheut Italiaanse extra vergine olijfolie of 3 eetlepels.
  • Muesli
  • Een handvol walnoten en eventueel lijnzaad
  • Een handje rozijnen
  • Eventueel een theelepel kaneel
  • Honing naar smaak

Voor de magere versie heb je nodig:

  • Griekse yoghurt 0% vet
  • Ongezoete muesli
  • Een eetlepel lijnzaad (33 Kcal)
  • Blauwe bessen of frambozen. (uit de diepvries is een stuk goedkoper en net zo gezond)
  • Een scheutje olijfolie. Een eetlepel olijfolie bevat 90 Kcal.
  • Eventueel zoetstof. Ik gebruik zelf altijd Erythritol of Stevia.
  • Een theelepel kaneel

Bereiding:

  • Meng alle ingredienten naar wens in een grote kom.
  • Als je het een beetje te gortig vindt om er 3 eetlepels olie door te doen kun je het opbouwen.
  • Eventueel zoeten met honing of zoetstof.
  • Je kunt eindeloos varieren door er ander fruit aan toe te voegen. Sinaasappel of appel is erg lekker in combinatie met kaneel.
  • Vers fruit, of uit de diepvries, bevat minder calorieen dan rozijnen.

Tomaten, basilicum en mozzarella Caprese-ijs

Geef een reactie

Ik vroeg aan de nieuwe taalrobot ChatGPT: Maak een bijzonder recept met tomaat, basilicum en mozzarella. Zie hieronder het antwoord van de kunstmatige intelligentie:
Lees ook het blog dat ik schreef over ChatGPT.

Ingrediënten:

  • 2 cup geroosterde en gepelde tomaat
  • 2 eetlepels fijngehakte basilicum
  • 1/2 cup gesneden mozzarella
  • 1/2 cup slagroom
  • 1/2 cup volle melk
  • 1/2 cup suiker
  • 2 eieren
  • 1/4 theelepel zout

Instructies:

  1. Gebruik een blender om de geroosterde tomaat, basilicum, slagroom, melk, suiker, eieren en zout samen te pureren tot een gladde massa.
  2. Voeg de gesneden mozzarella toe aan de puree en meng goed.
  3. Giet de puree in een ijsmachine en volg de instructies van de machine om het ijs te maken.
  4. Als het ijs klaar is, verwijder het uit de machine en leg het in een luchtdichte container. Plaats het ijs in de vriezer tot het stijf is.
  5. Serveer het ijs in een bakje en geniet van de unieke smaak van de tomaat, basilicum en mozzarella.

Dit recept is een voorbeeld, je kan het aanpassen naar je smaak.

Peposo

2 reacties

Als je van draadjesvlees houdt en de tijd hebt dan vind je Peposo vast ook lekker. Dit is van oorsprong een Toscaans gerecht uit Impruneta. Neem er lekker de tijd voor dan komen de smaken het best tot hun recht. En dag van tevoren maken is het lekkerst. 
Wij eten het graag met gebakken aardappels of stokbrood. Italianen eten er geen groenten bij maar wij Hollanders denken aan de vitamientjes. Lekker met broccoli!

*Ik heb dit gerecht nu een paar keer gemaakt en ik verander er steeds iets aan. Doe jij dat ook? Ik sta open voor jouw tips! 

Nodig voor vier personen:

  • Ruim 1 kg. riblapen
  • 1 ui, 3 tenen knoflook
  • blikje tomatenpuree
  • 1 fles rode wijn (chianti
  • een handvol zwarte pepers
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • evt. takje verse oregano
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 runderbouillonblokje 
  • olijfolie of boter/margarine om in de braden

Bereiding;

  • Snij het vlees in gelijke stukken van ongeveer 4×4 cm
  • Ik kruid het vlees met rundvleeskruiden of gewoon met peper en zout.
  • Braad het vlees rondom aan op hoog vuur. 
  • Voeg de geperste knoflook toe en de in stukken gesneden uien. Niet meteen doorroeren maar even wachten tot alles weer goed op temperatuur is.
  • Kneus de helft van de pepers en voeg toe. Ook het bouillonblokje
  • Verwarm in een apart pannetje de wijn. (als je de wijn koud toevoegt schrikt het vlees en kan het taai worden)
  • Voeg de hete wijn langzaam toe aan het vlees zodat het blijft koken.
    Het vlees moet onder de wijn staan. Anders heet water toevoegen of nog meer wijn, dat kan natuurlijk ook.
  • Voeg de fijngesneden rozemarijn en evt oregano toe, de laurierblaadjes en de rest van de pepers. (de hele pepers nemen vocht op en worden heerlijk van smaak) 
  • Roer de tomatenpuree door het gerecht en laat minimaal drie uur sudderen, elke uur meer is beter. Je kunt het ook in de oven op 120 graden Celsius doen en vijf uur laten staan. Langer mag! Heb je een slowcooker, dan ook minimaal vijf uur. 
  • Het gerecht is klaar als het vlees heel zacht is en bijna uit elkaar valt. Niet stukroeren dan!

Wil je het pittiger? Knip er dan wat verse rode peper door. (niet erg Italiaans, wel lekker)Ruim