Auteursarchief: Ingrid

Shakshuka

Van origine is Shakshuka een recept uit Noord-Afrika. Maar met een beetje organo krijgt het al snel een Italiaans smaakje. Ik maakte het voor het ontbijt in de boomgaard voor de olijvenoogst. Voor 23 personen!

Shakshuka en frittata

Nodig: voor 4 personen

  • 4 eieren
  • 2 tomaten
  • 1 grote paprika
  • 2 theelepels oregano
  • Tomatenpuree
  • peper en zout
  • rode verse pepertjes
  • 1 grote ui en 2 tenen knoflook

Bereiding:

  • Ik maak eeerst de saus. dat kan eventueel  een dag van tevoren.
  •  Fruit in een beetje olijfolie de knoflook en de ui.
  • Voeg de in reepjes gesneden paprika toe en laat slinken
  • Voeg de in stukjes gesneden tomaat toe en een blikje tomatenpuree.
  • Doe er naar smaak peper, zout en oregano bij
  • Laat sudderen tot een dikke saus.
  • Maak kuiltjes in de saus en breek daarin een ei.
  • Laat langzaam garen totdat de eieren klaar zijn.
  • Eventueel garneren met verse basilicum.

Wentelteefjes

Wie kent ze nou niet? Het recept is ook wel bekend, dacht ik. Toch kreeg ik veel vragen na het serveren van deze wentelteefjes bij het “olijvenoogstontbijt”. Misschien omdat de mensen al een uurtje hadden gewerkt in de boomgaard? Of misschien omdat ik het bruschettebrood gebruik wat de Italianen in de supermarkt verkopen. Ik noem het “oud brood”.

Dit gerecht is door het gebruik van suiker misschien niet zo gezond en zeker niet calorie-arm. Maar het is wel een erg lekker ontbijtrecept. Gewoon niet te vaak doen.

Nodig voor vier wentelteefjes:

  • vier sneden oud brood of twee sneden Italiaans Bruschetta-brood
  • 2 eieren
  • scheutje melk
  • kaneel en suiker
  • boter om in te bakken
Ik koop dit brood bij de Lidl.

Bereiding:

  • Meng de kaneel en suiker tot kaneelsuiker.
  • Klop de eieren los met wat melk en kaneelsuiker
  • Laat de boterhammen even om en om in het mengsel liggen en laat ze daarna uitlekken.
  • Doe wat boter in een hete pan.
  • Bestrooi de broodjes met extra kaneelsuiker, de suiker karameliseert als je ze gaat bakken.
  • Bak om en om de wentelteefjes goudbruin.
  • Strooi er op het laatst nog een beetje kaneelsuiker overheen.

Basis-pastasaus

Altijd handig om in veel porties in de diepvries te hebben. Een basis tomatensaus voor de pasta. Ik maak het als de tomaten uit de moestuin komen. Het zijn veel grote zonvolle tomaten. Niet allemaal even mooi en rond maar wel allemaal heerlijk donkerrood en vol van smaak.

Nodig:

  • Veel rijpe tomaten
  • uien naar smaak
  • knoflook naar smaak
  • bouillonblokje
  • gedroogde oregano
  • olijfolie
  • rode wijn

Bereiding:

  • Snij de tomaten in klene stukjes
  • Snipper de uien
  • pers de knoflook uit
  • Fruit de ui en de knoflook aan in de olijfolie
  • Voef de tomaten toe strooi er oregano over
  • Voeg een kopje rode wijn toe (dat geeft een mooie kleur aande saus)
  • Laat sudderen totdat het meeste vocht is verdampt.
  • Verdeel in porties en doe, als het is afgekoeld, in de diepvries.

Tip: Fruit een ui en knoflook aan en rul gehakt, voeg bovenstaande saus toe. Kook pasta en meng met de saus. Parmezaanse kaas erover en EET SMAKELIJK!
Tip: Gebruik de basis als tomatensoep. Pureer de saus en maak af met kookroom en blaadjes basilicum.

Verdure al forno con formaggio

Ik wilde een parmigiana maken van de aubergines die ik vandaag had geoogst. Maar het waren er niet genoeg. Mijn zoon en z’n vrouw zijn bij ons en ik wilde iets lekkers op tafel zetten. Courgettes heb ik genoeg en de eerste tomaten zijn ook al geoogst. In de koelkast had ik nog ricotta en toen wist ik het! Ik maak Verdure al forno con formaggio!

Het is even een werkje, ik was er een klein uurtje zoet mee. Maar in die tijd typte ik ook dit recept meteen uit.

Nodig:

  • 2 kleine aubergines
  • 1 courgette
  • 4 tomaten
  • 250 gram ricotta
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • Pot gerilde paprika’s
  • Geraspte kaas, Parmezaan of Padana (is goedkoper) 200 gram
  • olijfolie
  • Blikje tomatenpuree
  • Eventueel een harde Parmezaan aan een stuk voor garnering.

Bereiding

  • Snij de aubergines en de courgettes in plakken van ongeveer 2 cm. Leg ze op een plat bord en bestrooi met zout. Maak laagjes en doe tussen elk laagje een beet zout. Leg er dan een omgekeerd bord bovenop en zet daarop een pan met water of iets anders zwaars. Het vocht wordt dan aan de groenten onttrokken. Laat ongeveer een kwartier staan.
  • Snij de tomaten in plakken.
  • Maak een dikke saus:
    Fruit de knoflook en de ui en doe daar de tomatenpuree bij, maak op gewenste dikte met water of rode wijn. (wat denk je dat ik gebruik?)
    Snij de paprika’s in grove stukken en voeg toe aan de saus. Naar smaak zout, peper en oregano toevoegen.
  • Dep de aubergines en courgettes na ongeveer een kwartier droog. Grill ze in een grillpan of op de BBQ.
    Menge de ricotta met ongeveer 100 gram kaas.
  • En dan in een ovenschaal!
    Eerst een laagje saus. Dan een laagje kaas.
    Dan een laagje courgettes, met daarover een beetje kaas.
    Laagje saus.
    Laagje aubergine, met wat kaas.
    Laag tomaten.
    En daarna het ricotta-mengsel. Daaroverheen nog een beetje kaas.
    Ik do er nog een flinke slinger olijfolie overheen.
  • Zet 30 minuten in de over op 180 graden.

Courgettesoep

Ik vind het altijd lastig om precieze hoeveelheden aan te geven.

Hou dus zelf een beetje inde gaten hoeveel soep je wilt maken. Ik zeg: Liever te veel dan te weinig. Wat er over is kun je altijd nog invriezen.

Nodig: (basisrecept)

  • 4 courgette
  • Bouillonblokjes
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • Oregano
  • 2 takken munt
  • olijfolie

Bereiding:

Zet de olijfolie op in een grote pan en doe er al voordat de olie heet is de knoflook in. Zo neemt de olie de smaak van de look aan. Fruit de uien mee totdat ze glazig zijn. Smelt ook alvast de bouillonblokjes mee. Voeg een kleine eetlepel oregano toe.

Doe er dan de in stukjes gesneden courgettes bij. En bak vijf minuten mee.

Dan zoveel water totdat de courgettes net onder staan. Eventueel bouillonblokjes erbij. Voeg de takken munt in z’n geheel toe. Laat sudderen totdat de courgettes gaar zijn.

Haal de munt eruit en pureer de soep.

Serveertips:

  • Bak spekjes uit en voeg toe.
  • Voeg voor het opdienen gerookte zalm toe
  • Voeg voor het opdienen geroosterde pijnboompitjes toe
  • Voeg een scheut olijfolie toe
  • Voeg een flinke klodder Griekse yoghurt of zure room toe
  • Snipper er een pepertje door voor extra pittige soep. (Tip van @elliezwart)

*stockfoto via Canva

Ravioli met truffel

Een simpel maar superlekker recept. Wij eten dit vaak als lunch met een glaasje pecorino erbij.

Wij zijn nu al een aantal keer met gasten gaan truffel zoeken in de bergen van alto Molise. (Hoog molise) Met een gids en zijn hond gaan we op stap en daarna krijgen we een lunch voorgeschoteld met de lekkerste truffelhapjes. Aan het eind van de tour kopen we dan natuurlijk verschillende potjes truffelsaus om mee naar huis te nemen.
Het potje saus dat ik voor dit recept heb gebruikt vind je hier: Truffelsaus

Ingrediënten

  • Ravioli met ricotta, parmesan en truffel
    Ik gebuikte de ravioli van Soverini, maar die van Grand Italia is vast ook er lekker.
  • Truffelsaus, 80 gram.
  • 300-gram champignons of andere paddenstoelen
  • 1 rode ui
  • 1 flinke teen knoflook
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding

Pers een flinke teen knoflook uit en fruit deze met een gesnipperde rode uit in een flinke scheut olijfolie. Doe er de gesneden paddenstoelen bij.

Laat het even gaar worden en doe er de inhoud van het potje truffelsaus bij. Beetje melk erdoor en klaar!

Kook in een grote pan water de ravioli gaar.
TIP: Om te voorkomen dat de ravioli kapot kookt zet ik na een paar minuten het vuur onder de pan uit. De ravioli wordt dan warm in het hete water.
Doe de ravioli op een schaal en de saus er overheen. Smullen maar! Oja, strooi er op het bord Parmezaan over!

Voor het oog doe ik er een paar mosterdzaadbloemen op en komkommerkruid.

Kaasbroodjes

Omdat je in Italië niet echt dat lekkere verse Hollandse brood kunt kopen heb ik een broodbakmachine die overuren draait. En af en toe probeer ik iets uit. Zo zijn deze kaasbroodjes ontstaan.

Ingrediënten

  • 400 gram volkorenmeel met pitten van de Welkoop.
  • 270 ml. water
  • Parmezaanse kaas 200 gram
  • Een broodbakmachine en een oven.

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Maal de kaas maar niet te klein. Stukjes van ongeveer een halve cm.
  • Doe alle ingrediënten in de broodbakmachine. Eerst het mee, dan de kaas een beetje door het meel zodat het niet gaat plakken en daarna het water.
  • Zet de machine op het programma volkorenbrood kneden. (Dus niet bakken)
  • Leg op een bakplaat of rooster een vel bakpapier.
  • Als het deeg klaar is haal je het voorzichtig uit het bakblik en leg je het op een met meel bestoven ondergrond.
  • Maak het deeg voorzichtig iets platter en snij er porties van.
  • 30 tot 40 minuten in de oven op 180 graden. Je kunt op het laatst een plakje kaas op de broodjes leggen en dan even mee laten bakken.

Laat je weten of ze zijn gelukt?

Lasagne met twee soorten kaas

Italië, zwoele avonden, mooie steden en heerlijk eten. Wij gaan graag op vakantie naar Italië en vinden het heerlijk om wat rond te slenteren in oude steden en lokale producten te kopen op een marktje. Want niks smaakt zo lekker als de pure smaak van Italië.

Zo is ook dit recept ontstaan. Ik wilde eens iets anders dan de laagje tomatensaus met gehakt, bechamelsaus en gesmolten kaas. De lasagne met spinazie en zalm kenden we nu ook wel, dus het werd tijd om iets anders in elkaar te draaien.

Gorgonzola?

Mijn man houdt eigenlijk helemaal niet van kaas en toch waagde ik het erop om twee soorten kaas in deze lasagne te verwerken, een oude geraspte kaas voor bovenop en voor tussen de laagjes een gorgonzola. Het was echt een gok of mijn man dit lekker zou vinden en dus vertelde ik hem maar niet van de gorgonzola. Nadat de lasagne uit de oven kwam snuffelde mijn man eens aan de ovenschotel en zei hmm dat ruikt lekker, wat is het? Lasagne gaf ik als antwoord, nog steeds de gorgonzola verzwijgend. Ik schepte wat lasagne op zijn bord en zat klaar voor de “getsie wat is dit”. Maar dat bleef uit, hij at en at en zei tussen de happen door dat hij het zo lekker vond, maar wat zat er nou toch allemaal in? Toen zijn bord leeg was en hij nog een keer naar de keuken verdween om op te scheppen heb ik hem verteld dat hij zojuist een lasagne met gorgonzola had gegeten. Even hield hij zijn vork stil, maar toen haalde hij zijn schouders op en zei, ik vind het lekker dit mag je vaker maken…pfiew.
Mijn man is echt geen miepert met eten, maar hij is gewoon echt niet dol op kaas. Gesmolten vindt hij wel lekker, maar buitenlandse kazen, gesmolten of niet, krijg ik er bij hem echt niet in, oké brie dat vindt hij dan wel weer lekker, maar dat mag dan weer niet gesmolten zijn want dan vindt hij het niet lekker…snappen jullie het nog?

Recept ook voor kinderen

Dit recept komt dus gemiddeld 1x per maand op tafel en ook hebben al diverse kinderen dit recept gegeten en vinden zij het allemaal lekker. Kinderen hebben vaak een uitgesproken smaak, is het groen dan is het vaak bij voorbaat al jakkie, lusse ik niet, of hoeffe niet. Maar ik denk dat het krokante kaaslaagje een hoop doet, hierdoor zien ze in eerste instantie niet dat er een dikke laag spinazie onder zit. Ik was bang dat de uitgesproken smaak van gorgonzola nog roet in het eten zou gooien, maar nee hoor ze smikkelden het allemaal lekker op.

Ingrediënten voor 4-5 personen

  • 1000 spinazie (dit mag vers of diepvries zijn)
  • 1 rode peper (hou je niet van pittig halveer het dan of laat weg)
  • 1 sjalotje
  • 150 gram gorgonzola
  • 250 gram geraspte oude kaas
  • 2 teentjes knoflook   
  • 60 gram bloem
  • 60 gram boter
  • 600 ml groentebouillon
  • 250 gram mascarpone
  • Lasagnebladen
  • Olijfolie

Hoe maak je het?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Heb je diepvries spinazie, ontdooi deze dan eerst in een pan of haal het ’s morgens uit de vriezer. Heb je verse spinazie dan kun je deze stap overslaan
  • Snijd de knoflook fijn, halveer de peper en verwijder de zaadlijsten en snijd ook fijn
  • Snipper het sjalotje
  • Verhit een scheutje olijfolie in een wok en fruit de knoflook, sjalot en de peper aan. Doe dit niet op een te hoog vuur, de knoflook en sjalot mogen niet verkleuren
  • Gebruik je diepvriesspinazie dan kan je deze na 2 minuten volledig toevoegen aan de knoflook, sjalot en het pepertje
  • Gebruik je verse spinazie, doe dan beetje bij beetje de spinazie bij de knoflook, sjalot en het pepertje en wacht tot het geslonken is voor je een nieuwe handvol erbij doet
  • Maak ondertussen de bechamelsaus
  • Smelt de boter in een steelpannetje, maar laat deze niet bruin worden
  • Voeg in 1x alle bloem toe en roer dit goed door. Wanneer het mengsel goed loslaat van de bodem is de bloem gaar
  • Voeg de groentebouillon in 1x toe, blijf nu roeren tot je een dikkere saus zonder klontjes krijgt
  • Haal het pannetje van het vuur en voeg de mascarpone toe aan de saus
  • We gaan nu de lasagne opbouwen
  • Schep een klein beetje bechamelsaus op de boven van een ovenschaal
  • Schep hier een klein beetje spinazie op
  • Dek af met lasagnebladen
  • Schep hier een laagje bechamelsaus op, verkruimel een beetje gorgonzola erover en schep er een laagje spinazie op
  • Blijf deze stap herhalen tot je spinazie op is. Eindig met een laagje bechamelsaus en strooi hier de geraspte kaas overheen
  • Bak de lasagne 30-35 minuten

Het maakt voor de smaak niet uit of je diepvries of verse spinazie neemt. In de zomer neem ik altijd verse spinazie, maar maak ik deze lasagne in de winter dan neem ik altijd diepvries spinazie. Eten er kinderen mee of houd je niet van pittig eten, doe dan wat minder rode peper erin of laat het helemaal weg.

Meer recepten van Marjolijn zien? Puur-Koken

Ik verzon een pompoentaart

 

Hebben we net alle pompoenen uit onze eigen tuin verwerkt of weggegeven, krijgen we een enorme pompoen van een vriendin. Ik heb mijn creativiteit erop losgelaten en dat heeft geresulteerd in deze pompoentaart. Het is een heerlijke, beetje kleffe taart geworden. Hier thuis is hij goedgekeurd.

Nodig:

  • 500 gram pomopenblokjes
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • eetlepel honing
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram suiker
  • 200 gram boter
  • kruiden zoals Ras el Hanout, gemberpoeder, kaneel kruidnagelpoeder
  • 1 grapefruit
  • 1 appel
  • eetlepel baking soda
  • Voor de topping 150 gram poedersuiker en 2 a 3 eetlepels grapefruitsap.

Bereiding:
Snij de pompoen in blokjes en kook deze gaar met een flinke eetlepel kaneel, een zakje vanillesuiker en een eetlepel honing. En het rasp van een halve grapefruit. Je keuken ruikt dan al goddelijk!

Maak een cakebeslag van 200 gr. zelfrijzend bakmeel, 200 gr. roomboter, 200 gram suiker en 4 eieren. Ik deed er een eetlepel baking soda en het sap van een halve grapefruit door.

Een uurtje in de oven op 200 °C- Even testen met een breinaald.

Roer de gare pompoen er doorheen en maak op smaak met kruidnagelpoeder, Ras el Hanout, kaneel en gemberpoeder.

Ik deed het beslag in een taartvorm en garneerde de taart met stukjes appel.

Maak een glazuur van 150 gram poedersuiker en een paar eetlepels grapefruitsap. Niet te dun maken. Over de taart en huppakee, smullen maar!

 

Droomperen

Dré vindt stoofperen het lekkerst als ik er verde niks mee doe. Gewoon in water met flink wat kaneel. Lang laten stoven en ze worden vanzelf rood.
Maar af en toe mag ik los. Dan gooi ik alle smaken bij elkaar en maak ik droomperen.

Ingrediënten

  • 8 mooie stoofperen (Gieser Wilderman)
  • 100 gr. perensuiker en een zakje vanillesuiker
  • Vanillestokje
  • 2 kaneelstokjes
  • 2 kruidnagels
  • 1/2 liter rode wijn
  • steranijs 2 sterretjes
  • Rasp van een 1/4 sinaasappel
  • Een scheutje Cointreau 

Tip: Deze peertjes zijn heerlijk bij kip of bij wild. Mijn familie lust ze bij alles!

Bereidingswijze

 

Schil de peren en laat de steeltje er aan zitten. Snij een heel klein plakje van de onderkant zodat ze kunnen staan.
Doe in een pan de wijn, suiker, kruidnagels, kaneelstokjes, sinaasappelrasp, anijs en met merg van het vanillestokje. Zet de peren er rechtop in.
Vul aan met water of bessensap. Of alleen maar rode wijn, dat is ook lekker maar niet erg kindvriendelijk. Als er kinderen mee-eten dan laat je alle alcohol weg.
Laat de peertjes hierin langzaam stoven tot ze mooi rood zijn. Minstens anderhalf uur maar langer mag!
Neem de peren uit de pan en zet ze op een platte schaal.
Bind het kookvocht met wat aardappelmeel en een scheutje Cointreau en laat het een beetje indikken.
Giet het mengsel over de peren ze gaan er prachtig van glimmen!