Ik vind het altijd lastig om precieze hoeveelheden aan te geven.

Hou dus zelf een beetje inde gaten hoeveel soep je wilt maken. Ik zeg: Liever te veel dan te weinig. Wat er over is kun je altijd nog invriezen.

Nodig: (basisrecept)

• 4 courgette
• Bouillonblokjes
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• Oregano
• 2 takken munt
• olijfolie

Bereiding:

Zet de olijfolie op in een grote pan en doe er al voordat de olie heet is de knoflook in. Zo neemt de olie de smaak van de look aan. Fruit de uien mee totdat ze glazig zijn. Smelt ook alvast de bouillonblokjes mee. Voeg een kleine eetlepel oregano toe.

Doe er dan de in stukjes gesneden courgettes bij. En bak vijf minuten mee.

Dan zoveel water totdat de courgettes net onder staan. Eventueel bouillonblokjes erbij. Voeg de takken munt in z’n geheel toe. Laat sudderen totdat de courgettes gaar zijn.

Haal de munt eruit en pureer de soep.

Serveertips:

• Bak spekjes uit en voeg toe.
• Voeg voor het opdienen gerookte zalm toe
• Voeg voor het opdienen geroosterde pijnboompitjes toe
• Voeg een scheut olijfolie toe
• Voeg een flinke klodder Griekse yoghurt of zure room toe
• Snipper er een pepertje door voor extra pittige soep. (Tip van @elliezwart)

*stockfoto via Canva