Mijn favoriete soep! Zacht, fris, heldergroen en met van alles te combineren.
Ik gebruik diepvriesdoperwten maar verse zijn natuurlijk het allerlekkerst.
Nodig voor twee personen.
Bereiding:
Fruit in een beetje olijfolie een gesnipperd uitje en een uitgeperst teentje knoflook.
Doe er de doperwten bij en laat even meebakken.
Voeg dan het water en bouillon toe en laat de doperwten gaar worden. Doe er naar smaak wat muntblaadjes bij.
Tegen het einde voeg ik een handvol jonge spinazie toe voor de kleur. De smaak proef je niet terug.
Als alles gaar is blender je de soep. Dien op met een paar blaadjes munt.
Variaties om toe te voegen:
Een klodder zure room, stukjes gerookte zalm, uitgebakken spekjes, fijngeknipte rode pepertjes of voor de kleur een paar maiskorrels.