Tag archieven: stoofpotje

Peposo

Als je van draadjesvlees houdt en de tijd hebt dan vind je Peposo vast ook lekker. Dit is van oorsprong een Toscaans gerecht uit Impruneta. Neem er lekker de tijd voor dan komen de smaken het best tot hun recht. En dag van tevoren maken is het lekkerst. 
Wij eten het graag met gebakken aardappels of stokbrood. Italianen eten er geen groenten bij maar wij Hollanders denken aan de vitamientjes. Lekker met broccoli!

*Ik heb dit gerecht nu een paar keer gemaakt en ik verander er steeds iets aan. Doe jij dat ook? Ik sta open voor jouw tips! 

Nodig voor vier personen:

  • Bijna 2 kg riblapen
  • 1 ui, 3 tenen knoflook
  • blikje tomatenpuree
  • 1 fles rode wijn (chianti
  • een handvol zwarte pepers
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • evt. takje verse oregano
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 runderbouillonblokje 
  • olijfolie of boter/margarine om in de braden

Bereiding;

  • Snij het vlees in gelijke stukken van ongeveer 4×4 cm
  • Braad het vlees rondom aan op hoog vuur. 
  • Voeg de geperste knoflook toe en de in stukken gesneden uien. Niet meteen doorroeren maar even wachten tot alles weer goed op temperatuur is.
  • Kneus de helft van de pepers en voeg toe. Ook het bouillonblokje
  • Verwarm in een apart pannetje de wijn. (als je de wijn koud toevoegt schrikt het vlees en kan het taai worden)
  • Voeg de hete wijn langzaam toe aan het vlees zodat het blijft koken.
    Het vlees moet onder de wijn staan. Anders heet water toevoegen of nog meer wijn, dat kan natuurlijk ook.
  • Voeg de fijngesneden rozemarijn en evt oregano toe, de laurierblaadjes en de rest van de pepers. (de hele pepers nemen vocht op en worden heerlijk van smaak) 
  • Roer de tomatenpuree door het gerecht en laat minimaal drie uur sudderen, elke uur meer is beter. Je kunt het ook in de oven op 120 graden Celsius doen en vijf uur laten staan. Langer mag! Heb je een slowcooker, dan ook minimaal vijf uur. 
  • Het gerecht is klaar als het vlees heel zacht is en bijna uit elkaar valt. Niet stukroeren dan!

Wil je het pittiger? Knip er dan wat verse rode peper door. (niet erg Italiaans, wel lekker)