Vinaigrettes van Ernst Jan Bos

Ernst Jan is een hobby-kok die elke week een nieuwe vinaigrette aan mij stuurt die gemaakt wordt met onze biologische extravergine olijfolie.

Oregano citroen vinaigrette

Deze keer een vinaigrette met een kruid wat in Italië vaak gebruikt wordt. Gaan we de gedroogde of verse variant gebruiken? Daar is eigenlijk maar een antwoord op mogelijk, de verse variant. Dan komt de echte smaak van oregano naar voren. Geen droge variant kan daaraan tippen. Dus even uit je eigen tuin of naar de groentewinkel en daar verse oregano kopen.

Ingrediënten:

  • 1 citroen
  • 4 eetlepels fijngehakte verse oregano
  • 1 eetlepel honing
  • 1 knoflookteen fijngehakt
  • 1 eetlepel citroensap
  • Zout en peper (naar smaak)
  • 75 ml. olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Was de citroen goed en droog deze goed af. Snij deze in plakjes van ongeveer 1 – 1,5 cm dik. Haal de randen er af. Als je van een extra scherpe bite houdt mag je deze er ook aan laten zitten maar de meesten vinden dit niet lekker. Probeer het eens uit.
Snij de citroen fijn en doe dit in een potje of bakje. Voeg alle ingrediënten toe en ook zout en peper naar smaak. Begin met mengen en voeg langzaam de olijfolie toe. Als je het in een potje doet even flink schudden. En klaar is de vinaigrette.

Als je het te zuur vindt even wat extra honing toevoegen. Maar deze vinaigrette krijgt pas zijn echte waarde wanneer je deze in een salade doet. Doe er eens lekker malse kip doorheen en dan deze vinaigrette, een prima combinatie. Heerlijk door een complete salade met een gerookte kip, pasta en sla. Deze vinaigrette zorgt voor veel frisheid.

Prosecco vinaigrette

Was de vinaigrette met jam lekker? Ik ben toch wel eens benieuwd naar jullie ervaringen met de vinaigrettes. Deze keer een vinaigrette die zeker niet geschikt is voor een maaltijd met jonge kinderen. We gaan een drankje gebruiken voor de smaak maar ook een beetje voor de bubbels. We gaan een prosecco vinaigrette maken.

De prosecco en de limoen in dit recept kan en mag je zeker vervangen door bijvoorbeeld een champagne azijn. Dan heb je geen alcohol maar ook zeker een wat andere smaak. Maak een goede vervanger kan je het zeer zeker noemen.

Ingrediënten voor vinaigrette:

  • 1 glaasje (let op echt een wat kleiner glaasje) prosecco
  • 1 fijngehakte teen knoflook
  • 1 eetlepel Dijon mosterd
  • 2,5 eetlepels verse limoensap
  • 1 eetlepel honing
  • Zout en peper naar smaak
  • Olijfolie (natuurlijk de lekkere van Dré en Ingrid

Een extra gemakkelijk deze keer. Doe alles in een goed omgespoeld jampot en sluit deze goed af. En… schudden maar. Net zo lang totdat er een mooie gladde vinaigrette ontstaat. Wil je nog wat extra’s toevoegen doe dan er een heel erg fijngesneden blaadje verse munt doorheen. Het moet maar een klein beetje zijn anders gaat de munt snel overheersen.

Eet smakelijk…. Erg lekker door een salade van witlof, spuitjes en gewone botersla. Een heerlijke combinatie. Vind je de combinatie van spruiten en witlof wat te bitter worden. Kook de spruiten dan eens in een beetje melk. Veel minder bitter.

Abrikozen vinaigrette

30 augustus 2021 admin

Genieten jullie nog steeds van de extra bite van de vorige vinaigrette. Heerlijk die fris-zure dressing met de kick.
Fruit voert de boventoon deze keer. We maken een abrikozen vinaigrette. Maar wel even een opmerking vooraf. Veel jams bevatten onnatuurlijke suikers, pas daar mee op. Het wordt ook al snel te zoet.
Veel beter, maak ook veel lekkerder is een jam met heel erg veel fruit en daarbij gebruik makend van natuurlijke suikers. In de meeste supermarkten zijn deze jams tegenwoordig wel te vinden.

Zelf maken is natuurlijk nog beter. Vervang eens de suiker door natuurlijk fruitsuikers of een natuurlijke suikervervanger. Je jam wordt veel lekkerder.
Deze vinaigrette is erg gemakkelijk om te maken en smaakt bij vele salades. Erg lekker is deze vinaigrette bij een salade waarin fruit verwerkt zit. Geniet van de frisse smaak.

Ingrediënten voor vinaigrette:

  • 90 gram abrikozenjam (op basis van een jam met veel fruit en geen onnatuurlijke suikers)
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel citroenrasp
  • Zout en peper naar smaak
  • Olijfolie (natuurlijk de lekkere van Dré en Ingrid)

Roer alle ingrediënten, behalve de olijfolie goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout naar smaak. Roer nu langzaam en beetje voor beetje de olijfolie er doorheen totdat er een mooie gladde vinaigrette ontstaat. En klaar!

Limoen vinaigrette met een bite

De vinaigrette smaakt altijd wel. Maar door zijn frisheid wordt hij ook wel gezien als een zomer vinaigrette. Bij een visgerecht met wat sla is dit bijna een must. Zo lekker fris en toch dat kickje aan het einde van de smaak, heerlijk gewoon. Gebruik bij deze vinaigrette zeker de verse variant want anders mis je erg veel.

Ingrediënten voor vinaigrette:

  • 1 hele limoen; zowel voor de rasp als het sap
  • 1 theelepel honingmosterd
  • 1 eetlepel honing
  • Gerookte knoflookvlokken (flakes)
  • 1 kleine theelepel gedroogde chilivlokken (flakes)
  • Zout en peper naar smaak
  • Olijfolie (natuurlijk de lekkere van Dré en Ingrid)

Rasp de buitenzijde van de limoen. Gebruik hem helemaal. Rol daarna flink over je aanrecht met de limoen zodat al het sap goed loskomt. Pers de limoen goed uit.
Heb je geen gerookte knoflookvlokken dan mag je natuurlijk ook een teentje knoflook gebruiken en deze erg fijn snijden en hakken. Pas ook altijd even op met de chilivlokken. Sommigen zullen de helft al als pittig ervaren en anderen doen er gemakkelijk nog wat extra bij. Het is aan jullie maar beter erbij voegen dan te veel.
Voeg alle andere ingrediënten erbij en voeg naar smaak zout en peper toe.

Pas aan het einde beetje bij beetje de olie toevoegen. Ook hiermee wat zuiniger zijn dan normaal. Je moet de frisse limoen goed blijven proeven.

Erg lekker bij een frisse salade welke je bij vis gaat eten. Denk dan ook eens een salade met appel en sinaasappel.

Thaise pinda vinaigrette

Deze vinaigrette is een hele smaakvolle vinaigrette welke bij meerdere gerechten, noedels en salade past. De vinaigrette bestaat uit best wel wat ingrediënten maar de meeste hebben jullie hopelijk wel thuis. Schaf ze gerust aan want ze smaken ook erg lekker door andere gerechten.
Het maken vraagt even wat snij- hak- en vijzelwerk maar dan heb je een erg lekkere vinaigrette.

Ingrediënten voor de reductie:

  • 2 eetlepels pindakaas (neem de pure variant zonder toevoegingen. Zelf maken kan natuurlijk ook door pinda’s in de keukenmachine stapje voor stapje erg fijn te maken)
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 2 eetlepels zoute sojasaus
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels verse limoensap (vers geeft veel meer smaakt!)
  • 1 eetlepel gember zeer fijn gevijzeld
  • 1 knoflookteen ook fijn gevijzeld
  • ½ chilipeper, ook fijn gevijzeld
  • 1 eetlepel sesamolie
  • Olijfolie (natuurlijk de lekkere van Dré en Ingrid)

Snij de gember in stukjes. Snij de knoflook in stukjes en doe de halve chili erbij. Doe alles in een vijzel en voeg de sesamolie toe. Vijzel alles tot een mooie gladde pasta. Dit vraagt even wat tijd en moet zorgvuldig gebeuren. Dat geeft het lekkerste en beste resultaat.

Voeg de pindakaas, rijstazijn, zoute sojasaus, honing, limoensap en de gevijzelde andere ingrediënten bij elkaar in een kom en roer eerst met een vork alles goed door elkaar. Pak daarna de garde en meng het geheel tot een mooie gladde massa. Het zal stevig aanvoelen door de pindakaas maar dat lossen we wel op.
Voeg daarna de olie toe en maak er een mooie gladde vinaigrette van. Proef wel even aan het einde. Blijft het te vettig voeg dat wat extra limoensap toe om het geheel frisser te maken.

Deze vinaigrette is heerlijk bij een fruitige salade met tropische vruchten en/of fruit. Ook een appelsalade kan deze vinaigrette wel hebben. Probeer hem ook eens door wat noedels met fruit en sla, erg lekker.

*Recept van Ernst Jan Bos

Als we toch wat gaan doen met Italiaanse salades of pasta’s mag een balsamico vinaigrette niet ontbreken. Maar deze heeft nog een kleine twist en dat maakt het extra bijzonder. We voegen twee extra ingrediënten toe.
Als je een balsamico azijn neemt neem dan een goede. Wat is een goede dat is een azijn die al enige jaren geleden gemaakt is en tijdje heeft gelegen of gestaan. Daarmee gaat de echte scherpte er af en ontstaat er een meer zoetige smaak dan in een normale azijn. Een keer een goede balsamico azijn geproefd en je wilt niet meer terug naar de andere.

Balsamico vinaigrette met een twist

Ingrediënten voor vinaigrette:

  • 3 eetlepels (goede) balsamico azijn
  • 1 eetlepel Dijon mosterd
  • 1 eetlepel honing
  • 1 zeer fijngesnipperde zoete ui (maar dan ook echt heel fijn)
  • 2 fijngesneden knoflookteentjes (niet groot…)
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • Zout en peper naar smaak
  • Olijfolie (natuurlijk de lekkere van Dré en Ingrid

Snij de ui echt heel fijn. Heb je hier moeite mee, wat velen hebben, doe het dan in een keukenmachine en hak het echt heel fijn. Het mag bijna een uienpasta worden.

Voeg bij de alle andere ingrediënten, behalve de olie, en maak het tot een gladde massa. Voeg daarna rustig de olijfolie toe en maar er een mooie gladde vinaigrette van.
Deze vinaigrette smaakt op zijn lekkerst wanneer je hem 2 – 3 weken voor gebruik al maakt en gewoon in de koelkast bewaart. De smaken trekken dan echt in elkaar en maakt het geheel nog zachter. Wel even minimaal 4 uur voor gebruik eruit halen om de smaken weer terug te laten komen.

Deze vinaigrette is een heerlijke salade vinaigrette maar past ook prima bij een pastasalade met groente en sla soorten. Wil je nog meer ‘pit’ voeg dan een heel fijngesneden pepertje toe.

Balsamico vinaigrette

*Recept van Ernst Jan Bos

Rode wijn reductie vinaigrette

Het wordt weer een vinaigrette in twee stappen. Maar eentje die barst van smaak en juist bij een stevige salade van bijvoorbeeld een pasta met kip of vlees, natuurlijk met groente te door, erg lekker is en een mooie combinatie kan geven. We gaan rode wijn gebruiken, maar niets als in een rode wijnazijn. Nee, we gebruiken een rode wijn reductie mede als basis voor een vinaigrette.

Ingrediënten voor de reductie:

  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • 400 ml rode wijn (neem een fruitige variant)
  • 200 ml runderbouillon
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblad

Doe alles bij elkaar in een pan en laat het rustig een tijdje doorkoken. Laat het net zolang doorkoken totdat er een dikkere saus ontstaat. Dit duurt ongeveer een 20 – 25 minuten bij zachtjes tot matig door laten koken. Zeef de saus en laat het afkoelen.
Wil je het als saus gebruiken voor bij vlees voeg dan bij de warme saus een paar klontjes koude boter en je hebt een heerlijke rode wijnsaus.

Ingrediënten voor de vinaigrette:

  • 100 ml rode wijn reductie
  • 3 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels dijonmosterd
  • 1 eetlepel honing
  • Peper naar smaak (zout zit er al genoeg in vanuit de reductie)
  • Olijfolie (en natuurlijk de lekkere van Dré en Ingrid)

Bereiding

Meng de ingrediënten, zonder de olie, in een kom met een garde en voeg langzaam de olie toe totdat er een mooie gladde vinaigrette ontstaat.

Groente vinaigrette

Men noemt deze ook wel een ‘veggie’ vinaigrette. Alleen is het niet echt veggie. De ansjovis maakt het zeker niet veggie maar die is wel essentieel voor de smaak. Vervangen lukt niet zomaar.
Het maken van deze vinaigrette is kinderspel….

Ingrediënten:

  • 5 gezouten ansjovisjes uit een potje (met olie)
  • 3 knoflooktenen
  • 3 eetlepels rode wijnazijn.
  • 1 grote eetlepel kappertjes
  • 2 eetlepels bieslook
  • Peper (naar smaak)
  • Olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Doe alles is een blender en mix het geheel tot een mooie en smeuïge massa. Olie bijvoegen is beter dan olie eruit halen. Dat gaat niet. Dus altijd even kijken en proeven.

Ananas vinaigrette met een twist

Recept van Ernst jan Bos

Deze keer een echte zomerse vinaigrette. Maar we doen hem met een kleine twist en we gaan hem wat extra aanvullen om het nog meer zomers te maken.
Dit keer gaan we de het echte zomerse fruit gebruiken: de ananas. Heerlijk fris en erg lekker bij vlees van de BBQ met een heerlijke salade. De zoetigheid is heerlijk bij de gerookte gerechten van de BBQ. Dus juist nu de tijd om het te gaan maken en gebruiken.

Ingrediënten:

  • 100 ml ananassap; vers is het lekkerst (niet de gezoete (op siroop nemen)
  • 2 eetlepels champagne azijn (de twist nummer 1)
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • Zout en peper naar smaak)
  • Olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Meng alle ingrediënten in een kom en meng ze goed. Voeg dan de olijfolie erbij en bepaal zelf hoeveel. Hoe minder des te zoeter de vinaigrette wordt. Maar dat is aan jullie smaak en/of salade die je maakt. Mijn tip…. Hoe meer gerookt vlees je hebt van de BBQ des te lekkerder is de vinaigrette als deze wat zoeter is.

Natuurlijk kan je de champagne azijn vervangen door gewone azijn maar dan wordt deze vinaigrette minder verfijnd qua smaak. Juist deze azijn geeft die lichte en mooie zoete smaak.

Nog een kleine extra twist is een paar stukjes ananas heel erg fijnsnijden en deze op het laatst door de vinaigrette doen. Heerlijk dat extra zoetje.

Limoen ui vinaigrette

Recept van Ernst Jan Bos

En hebben jullie nog wat walnotenpasta over of hebben jullie de rest ook al opgemaakt. Misschien een eerlijke pasta gemaakt en daar met de walnotenpasta iets lekkers van gemaakt.
Deze keer een vinaigrette met heerlijke frisse smaak. Een beetje zurig maar door salades met fruit en andere zoete zaken wordt de smaak dan juist naar boven gehaald. Vandaag staat een limoen ui vinaigrette op het program.

Ingrediënten:

  • 5 eetlepels rode wijnazijn
  • 5 eetlepels appelsap
  • 15 gram rode peper
  • 200 gram rode ui
  • 3 limoenen
  • suiker
  • zout
  • Olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Snijd de uien in hele fijne blokjes en hak de rode peper heel fijn. Lukt dat niet dan kan je het ook in een keukenmachine doen. Dan maak je het heel fijn. Dat fijn maken is wel essentieel anders zit je heel snel een hap rauwe uit en/of peper te eten en dat is minder lekker.

Rasp de schil van twee limoenen en meng dit met de ui en de peper. Pers de limoenen tot je 5 eetlepels limoensap hebt. Meng het limoensap, de azijn en het appelsap. Breng op smaak met wat suiker en zout en voeg als laatste het ui mengsel toe.
Pas dan de olijfolie erbij en goed roeren en/of schudden tot er een homogene vinaigrette ontstaat.

Het is een fris zure, iets pittige vinaigrette. Doe hem eens over een fruitsalade en dan ontstaat er iets verrassends. De smaak van het fruit wordt veelal alleen maar versterkt.

Walnoten vinaigrette

Recept van Ernst Jan Bos

Genoten van de geroosterde knoflook vinaigrette? Hopelijk jullie net zoveel als ik. Vandaag even weer een ander type vinaigrette. De vinaigrette met geroosterde en gepureerde walnoten. Een hele eigen smaak welke uitstekend smaakt bij bijvoorbeeld een paddenstoelenrisotto met een salade erbij. Het is even iets meer werk maar dan heb je ook wat. Het recept is in twee stappen.

Ingrediënten:

  • 500 gram ongeroosterde walnoten
  • 1 theelepel zeer fijngehakte rozemarijn
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel honing mosterd
  • 1 kleine eetlepel honing
  • Zout en peper (naar smaak)
  • Olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Voordat je noten gebruikt is het belangrijk ze eerst even te roosteren. Hierdoor komen de lekkere oliën vrij die juist de goede smaak geven.
Zet de oven op 200 graden Celsius en rooster de noten voor ongeveer 5 minuten. Laat ze zeker niet zwart worden. Hak ze dan fijn, mag ook in een keukenmachine. Stop de fijngehakte walnoten in een vijzel en vijzel ze tot een pasta. Doe er dan de rozemarijn bij en bewaar dit in een potje in de koelkast. Ook erg lekker door diverse gerechten.

Voor de vinaigrette pak je twee eetlepels walnotenpasta en voeg daar alle andere ingrediënten aan toe behalve de olijfolie. Voeg na goed samenmengen de olijfolie rustig toe en maak er een smaakvolle vinaigrette van.

Dit is een verrassende maar zeer smaakvolle vinaigrette die eens een hele andere smaak toe zal voegen aan je salade. Maak je een paddenstoelen risotto dan is het ook erg lekker hiervan een eetlepel toe te voegen.

Geroosterde knoflook vinaigrette

En, nog steeds die frisse smaak van de tomaten vinaigrette in de mond? Lekker toch. Deze keer wederom eentje waarbij één ingrediënt in de hoofdrol staat. We maken deze keer een vinaigrette op basis van geroosterde knoflook. Een vinaigrette met heel veel ‘zing’… Lekker zoet en past zowel door een salade als door een pasta.

Ingrediënten:

  • 1 hele bol knoflook
  • 1 theelepel verse tijm
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • Zout en peper (naar smaak)
  • 2 eetlepel limoensap (vers geperst)
  • Olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Eerst de knoflook even roosteren. Dat doe je door een hele bol tenen knoflook in tweeën te snijden. Snij wel zo dat elke teen doormidden gesneden is. Bestrijk de bol met een olijfolie.
Zet de oven op 180 graden Celsius en rooster de knoflook voor zeker 35 tot 40 minuten. Dit is afhankelijk van de oven die je hebt.
Indien klaar, je perst de knoflook er zo uit en het is vrij donker qua kleur, dan pers je alle knoflook eruit en laat dit even afkoelen.

Voeg nu de tijm, limoensap, mosterd en naar smaak zout en peper toe. Roer dit alles tot een gladde massa. Voeg dan weer scheutje voor scheutje de olijfolie toe net zo veel totdat er een mooie en egale vinaigrette ontstaat.

Smaakt deze bitter naar knoflook? Juist helemaal niet. Geroosterde knoflook is lekker zoet. Dat merk je ook aan de vinaigrette.
Eet smakelijk, erg lekker door salade en/of een pasta.

Tomaten basilicum vinaigrette

Recept van Ernst-Jan Bos

Vonden jullie de kaneel vinaigrette ook zo verrassend? Heerlijk fris zeker bij zomerse salades. Deze keer een vinaigrette in twee stappen. Het is een tomaten basilicum vinaigrette op basis van een eigen gemaakte tomatensaus. Makkelijk om te maken? Ik zou zeggen een kind kan de was doen….

Ingrediënten:

  • 1 kg goede rijpe cherry tomaten
  • 3 eetlepels gescheurde of gesneden basilicum
  • ½ eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel verse tijm
  • ½ theelepel verse rozemarijn
  • Zout en peper (naar smaak)
  • 1 eetlepel gele basterd suiker
  • 1,5 eetlepel rode wijnazijn
  • Olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

We beginnen met de saus. Snij de cherry tomaten in tweeën of in vieren.
Doe in een pan een beetje olijfolie en verhit dit licht. Voeg dan de tomatenpuree, tijm en rozemarijn toe. Maak de pasta warm en ‘bak’ het heel even. Er zal hierdoor een meer zoete smaak vanuit de tomatenpuree komen.

Voeg dan de tomaten toe en roer af en toe. Laat dit geheel zachtjes koken. Dat mag zeker zo’n 40 – 50 minuten koken. Maar wel zachtjes. Pruttelen is al genoeg.
Doe 1 minuut voor het pureren 2 van de 3 eetlepels basilicum erdoor. Pak nu de staafmixer en ga pureren. Pureer het goed door tot een mooie gladde saus. Dit kan je natuurlijk al heerlijk door een pasta gebruiken maar wij maken er nu een vinaigrette van.

Pak twee grote lepels van de saus. Voeg daarbij de basterdsuiker, de rode wijnazijn, zout en peper en de laatste lepel basilicum. Meng het geheel en voeg dan de olijfolie toe tot een mooie gladde vinaigrette.
Deze is heerlijk bij een pasta met salade van romana sla en een knapperige ijsbergsla. Doe door de salade lekker een courgette in kleine blokjes en meng de vinaigrette erdoor. Smullen maar.

Kaneel vinaigrette

Recept van Ernst-Jan Bos

De verse kruiden hebben gesmaakt, dat weet ik heel zeker. Nu een vinaigrette welke je maar bij een paar gerechten kan gebruiken. Eén smaakkenmerk maakt het gebruik van deze simpele vinaigrette tot een traktatie bij een paar fruitsoorten welke door een salade kunnen. We maken een kaneel vinaigrette

Ingrediënten:

  • ½ theelepel kaneel
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • ½ eetlepel honing mosterd
  • Zout en peper (naar smaak)
  • 50 ml. olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Meng de kaneel, witte wijnazijn en de honing door elkaar. Maak er een mooi sausje van. Voeg dan beetje voor beetje de olijfolie toe. Als je er nog wat zout en peper door wil doen kan dat maar ik zou het niet doen.

Deze vinaigrette is heerlijk door een appelsalade. Doe er lekker appel, walnoten en een oude kaas door. Heerlijk.
Maar ook bij een perensalade is deze vinaigrette erg lekker. Gorgonzola met peer is natuurlijk heerlijk met het veegt de smaak weg van deze heerlijke frisse vinaigrette. Een andere kaas is veelal ook lekker met peer.

Vis vinaigrette

Recept van Ernst-Jan Bos

En, hebben jullie de kruiden vinaigrette al gemaakt. Heerlijk zoiets en zo gemakkelijk. We blijven even in de hoek van verse kruiden. Deze keer een combinatie van dille en basilicum. En natuurlijk gaan we uit van verse ingrediënten om de smaak van de kruiden erg goed naar voren te laten komen.

Ingrediënten:

  • Een flink hand verse basilicum
  • Twee handen verse dille
  • 1 eetlepel agave siroop (mag ook een kruiden honing zijn.
  • 1 eetlepel wit wijnazijn
  • ½ eetlepel dijonmosterd
  • Zout en peper (naar smaak)
  • 75 ml. olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Doe de verse kruiden, siroop, mosterd en witte wijnazijn in een hoge maatbeker, liefst een smalle. Doe er een beetje olijfolie bij en begin dit alles met een staafmixer fijn te malen. Niet te lang mixen omdat door het mixen de verse kruiden vrij warm kunnen worden en dan hun smaak verliezen.
Voeg daarna de olijfolie toe en mix op de meest rustige stand de olie er door een. Voeg na proeven, eventueel zout en peper toe naar smaak. Weet je waar dit nou lekker bij is. Gril eens een vis, doe er wat sla met tomaten en avocado bij en voeg deze dressing toe. Een heerlijke combinatie

Italiaanse kruiden vinaigrette

Recept van Ernst-Jan Bos

Smaakte de Miso vinaigrette? Toch even weer wat anders dan normaal.
Deze keer, op verzoek een vinaigrette met veel verse kruiden. Iets anders klaarmaken maar vol met smaak. Een tip vooraf. Neem mooie volle en smaakvolle verse kruiden. Soms kosten ze iets meer maar ze zijn zoveel lekkerder. Verse kruiden kweken op het balkon of in de tuin gaat prima. Maak er gebruik van en gebruik deze. De vinaigrette is lekker bij veel salades maar ook pasta’s, of de combinatie daarvan.

Ingrediënten:

  • Een flink hand verse basilicum
  • Een flinke hand verse platte peterselie
  • Een iets minder grote hand verse oregano
  • 1 grote teen knoflook
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel rode wijn azijn
  • Zout en peper (naar smaak)
  • 75 ml. olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Doe de verse kruiden, knoflook, honing en rode wijnazijn in een hoge maatbeker, liefst een smalle. Doe er een beetje olijfolie bij en begin dit alles met een staafmixer fijn te malen. Niet te lang mixen omdat door het mixen de verse kruiden vrij warm kunnen worden en dan hun smaak verliezen.
Voeg daarna de olijfolie toe en mix op de meest rustige stand de olie er door een. Voeg na proeven, eventueel zout en peper toe naar smaak. Erg gemakkelijk maar superlekker.

Miso vinaigrette

Recept van Ernst-Jan Bos

Ik hoop dat jullie hebben genoten van de vinaigrette met frambozen. Een bijzondere smaak zeg ik altijd maar erg lekker. Deze keer een andere twist. We duiken een beetje de Japanse keuken in en we voegen Miso toe. Miso is een pasta van gefermenteerde sojabonen. Als je miso gaat kopen in een goede winkel dan zal je mogelijk meerdere varianten tegenkomen. Probeer ze maar eens uit. Hele kenmerkende smaken.
De vinaigrette is een eenvoudige maar erg lekkere.

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel miso pasta
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel citroensap (liefst vers)
  • 1 theelepe sojasaus
  • 75 ml. olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Doe alles, behalve de olijfolie, bij elkaar in een kommetje en maak er een mooi gladde massa van. Voeg dan de olijfolie geleidelijk toe. Zo ontstaat er een goed geëmulgeerde vinaigrette.

Natuurlijk lekker met een Japanse salade maar probeer het ook eens met een salade met paprika en pasta. Deze vinaigrette vraagt om ingrediënten met een stevige smaak.

Frambozen vinaigrette

Recept van Ernst-Jan Bos

We naderen steeds meer de zomer. Fruit is dan op z’n lekkerst. Deze vinaigrette is erg gemakkelijk om te maken er erg lekker. Laten we hem fris en fruitig noemen want dat is hij zeker. Maak deze absoluut met verse producten en geen frambozen uit de diepvries. Ik vind dat ze daardoor smaak verliezen.

Ingrediënten:

  • 50 gram frambozen
  • 1/2 eetlepel citroensap (liefst vers)
  • 1 theelepel (zoete) balsamico crema
  • Zout en peper naar smaak
  • 75 ml. olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Doe alles, behalve de olijfolie, bij elkaar in een mixer en mix alles goed door elkaar tot dat de frambozen goed gepureerd zijn. Voeg als laatste de olijfolie toe en mix nog even verder. Zo ontstaat er een goed geëmulgeerde vinaigrette.

Deze vinaigrette is lekker door een salade met diverse kazen. De combinatie van framboos en balsamico is heerlijk.

Sinaasappel vinaigrette

Deze keer een hele andere smaak in de vinaigrette. De olijfolie blijft, het is niet voor niets een vinaigrette. Maar de ingrediënten veranderen behoorlijk. Dit keer houden we ons meer bezig met ingrediënten uit het zonnige zuiden,  met als hoofdrolspeler de sinaasappel.

Ingrediënten:

  • 2 sinaasappels
  • 1 eetlepel citroensap (liefst vers)
  • Zout en peper naar smaak
  • 75 ml. olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Pers 1 sinaasappel uit en gebruik het sap. Pel de andere sinaasappel en haal alleen het vruchtvlees er uit. Dit doe je door bij het schillen wat dieper te snijden zodat je het vruchtvlees gemakkelijk tussen de vliesjes weg kan halen.
Gebruik de helft door de vinaigrette. De andere helft kan je door de salade doen of lekker direct opeten.
Voeg het sinaasappelsap, citroensap en de zout en peper bij elkaar en roer dit even door. Daarna de olijfolie er bij. Zo maak je een heerlijke dressing. Om het helemaal af te maken kan je er nog een beetje fijngehakte bladpeterselie door doen.

Deze vinaigrette is heerlijk door een witlof of spinaziesalade. Ook met een boerenkoolsalade is het een heerlijke combinatie.

Bieslook vinaigrette

*Recept van Ernst Jan Bos

Hoe smaakte de oosterse vinaigrette. Was een stevige smaak die past goed bij sommige gerechten. Deze week een simpele vinaigrette maar met een heerlijke frisheid en een gezond gevoel.

We gaan groene kruiden gebruiken. Dat zullen we vaker doen maar deze is verrassend fris. Deze vinaigrette is niet alleen lekker door de sla maar past ook heerlijk bij een witlofsalade of andere salades. Gewoon echt fris.

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels fijngehakte bieslook
  • 1 eetlepel citroensap (liefst vers)
  • Zout en peper naar smaak
  • 75 ml. olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Meng de citroensap en de bieslook door elkaar. Doe dan langzaam de olie er bij zodat er een mooie consistente vinaigrette ontstaat. Voeg aan het einde de bieslook toe en voeg het toe aan een salade of over groente. Heerlijk……

Oosterse vinaigrette

Na een recept met wat meer Italiaanse ingrediënten nu weer even wat anders. Ik hoop dat jullie de combinatie met limoncello ook lekker vonden.

Deze vinaigrette is een mooie combinatie met een groentesalade bij de Indonesische keuken. Een goede smoor en daar een groente salade bij is erg verfrissend. Daar past deze vinaigrette erg goed bij.

Ingrediënten:

  • 1 theelepel mosterd (niet de scherpste)
  • 1 eetlepel Ketjap manis
  • 2 eetlepels versgeperst limoensap
  • 1 eetlepel soja saus
  • 1 theelepel oosterse vissaus
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • 100 ml. olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)

Bereiding

Meng alle ingrediënten, behalve de olijfolie door elkaar. Doe dan langzaam de olie er bij zodat er een mooie consistente vinaigrette ontstaat. Te veel in een keer kan problemen geven met de menging van de olie en de andere ingrediënten.
De zoetigheid van de ketjap manis en de frisheid van de limoen is een mooie tegenhanger bij een kruidige smoor.

Vinaigrette, de basis

*Recept van Ernst Jan Bos

Vele gerechten, en zeker een sla smaakt lekkerder met een goede dressing of vinaigrette. Tussen die twee zit een (klein) verschil maar daar komen we nog wel eens op terug.
Deze vinaigrette is de basis van vele varianten welke mogelijk zijn. Maar deze basis en een goed fundament, en gemakkelijk te maken.

Ingrediënten:

  • 1 theelepel mosterd (niet de scherpste)
  • 2 eetlepels versgeperst citroensap
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • 100 m. olijfolie (maar wel een goede olijfolie, de bekende van Ingrid en Dré)